(6)印送宴会预订，开展厨房、餐厅培训。 3.餐饮经营方式有哪些？ (1)连锁经营；(2分) (2)特许经营；(1.5分) (3)合约经营；(1.5分)》 (4)租赁经营；(1.5分) (5)合作联营。(1.5分) 五、论述题(16分) 试比较中西方饮食文化的差异。 (一)中西方饮食观念的差异一营养与美味(4分) 1.中国饮食注重口味。 2.西方饮食注重科学营养。 (二)中西方饮食内容的差异(4分) 1.中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主。 2.西方饮食多以肉食、生食、冷食为主。 (三)中西方饮食方式的差异(4分) 1.中国的饮食方式一聚食制。 2.西方饮食方式一分餐制。 (四)中西方烹饪方式的差异(2分) 1.中国烹任随意性、趣味性强。 2.西方饮食烹饪的规范性和机械性强。 (五)中西方饮食思想的差异一分别与和合(2分) 西菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛。即使是调味的作料，如番茄酱、芥末糊、柠檬 汁、辣酱油，也都是现吃现加。以上种种都体现了“西方重分别”。 中国烹调的核心是“五味调和”，就是说，要在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味 调和”。所以中国菜几乎每个莱都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。 2146(6) 会预订 厨房 餐厅 3. 饮经 (1)连锁经营 (2) 特许 (1 5分〉 (3) (1 5分) (4) 赁经 (1. (5) 合作联 ，5 五、论述题( 16 试比较中西方饮食文化的差异。 (一〉中西方饮食观念的差异-营养与美味 4分) 1.中国饮食注重口昧。 2. 饮食 重科 (二)中西方饮食内容的差异 4分) 1.中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主。 2. 方饮食 为 主 (三)中西方饮食方式的差异 4分) 1.中国的饮食方式-聚食制。 2. 方式 分餐 (囚)中西方烹饪方式的差异 2分) 1.中国烹饪随意性、趣味性强。 2. 西方饮 规范 械性 (五)中西方饮食思想的差异一分别与和合 2分) 西菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛。即使是调昧的作料，如番茄酱、芥末糊、拧攘 汁、辣酱油，也都是现吃现加。以上种种都体现了"西方重分别"。 中国烹调的核心是"五味调和"，就是说，要在重视烹调原料自然之昧的基础上进行"五味 调和"。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。 2146