 烹饪 一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而 采取的一种处理手段。烹饪通常有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等几种 形式。  焙烤 焙（Baking）和烤（Roasting）基本上是相同的单元操作，它们都是以高温 热来改变食品的食用特性。两者的区别在于烘焙主要用于面制品和水果，而烧烤主 要针对肉类、坚果和蔬菜。焙烤也可达到一定的杀菌和降低食品表面水分活性的作 用，使制品有一定的保藏性，但焙烤食品的贮藏期一般较短，结合冷藏和包装可适 当地延长贮藏期。  油炸 为了提高食品的食用品质而采用的一种热处理手段。通过油炸可以产生油 炸食品特有的色香味和质感。油炸处理也有一定的杀菌、灭酶和降低食品水分活性 的作用。油炸食品的的贮藏性主要由油炸后食品的水分活性、油脂的性状等决定。  热烫 又称烫漂、杀青、预煮。主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果 冷冻、干燥或罐藏前的一种必要的前处理工序。  挤压 将食品物料放入挤压机中，物料在螺杆的挤压下被压缩并形成熔融状态， 然后在卸料端通过模具出口被挤出的过程。热挤压则是指食品物料在挤压的过程中 被加热。  杀菌 以杀灭微生物为主要目的的热处理形式。根据要杀灭微生物的种类的不同 可分为巴氏杀菌（Pasteurisation）和商业杀菌（Sterilization）。杀菌的方法通常以压 力、温度、时间、加热介质和设备、以及杀菌和装罐密封的关系等来划分，以压力 划分可分为常压杀菌和加压杀菌；杀菌的加热介质可以是热水、水蒸气、水蒸气和 空气的混合物以及火焰等。 烹饪 一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而 采取的一种处理手段。烹饪通常有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等几种 形式。  焙烤 焙（Baking）和烤（Roasting）基本上是相同的单元操作，它们都是以高温 热来改变食品的食用特性。两者的区别在于烘焙主要用于面制品和水果，而烧烤主 要针对肉类、坚果和蔬菜。焙烤也可达到一定的杀菌和降低食品表面水分活性的作 用，使制品有一定的保藏性，但焙烤食品的贮藏期一般较短，结合冷藏和包装可适 当地延长贮藏期。  油炸 为了提高食品的食用品质而采用的一种热处理手段。通过油炸可以产生油 炸食品特有的色香味和质感。油炸处理也有一定的杀菌、灭酶和降低食品水分活性 的作用。油炸食品的的贮藏性主要由油炸后食品的水分活性、油脂的性状等决定。  热烫 又称烫漂、杀青、预煮。主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果 冷冻、干燥或罐藏前的一种必要的前处理工序。  挤压 将食品物料放入挤压机中，物料在螺杆的挤压下被压缩并形成熔融状态， 然后在卸料端通过模具出口被挤出的过程。热挤压则是指食品物料在挤压的过程中 被加热。  杀菌 以杀灭微生物为主要目的的热处理形式。根据要杀灭微生物的种类的不同 可分为巴氏杀菌（Pasteurisation）和商业杀菌（Sterilization）。杀菌的方法通常以压 力、温度、时间、加热介质和设备、以及杀菌和装罐密封的关系等来划分，以压力 划分可分为常压杀菌和加压杀菌；杀菌的加热介质可以是热水、水蒸气、水蒸气和 空气的混合物以及火焰等