第二节肉类原料的特性及贮藏保鲜 原料肉的特性与结构 (一)肉用畜禽的种类 (二)肉的形态结构 肌肉组织;结缔组织;脂肪组织;骨组织 (三)肉的化学成分 1.水分第二节 肉类原料的特性及贮藏保鲜 一、原料肉的特性与结构 （一） 肉用畜禽的种类 （二） 肉的形态结构 肌肉组织；结缔组织；脂肪组织；骨组织 （三）肉的化学成分 1. 水分