即利用高电压把环境空气电离出正、负离子，同时产生适量臭氧杀死微生物， 正、负离子可使蔬菜中生物电荷中和，这就弱化了生命活动，使其处于人工休眠 状态，减少体内营养物质的消耗，达到保鲜的目的。试验结果表明，用离子加臭 氧处理过的秋番茄，可在室温中保鲜56d,完好率高达95%，比未处理过的番茄 减少损失18%。 6.辐射处理保存食品 用'射线或P射线照射食品后，可杀死食品表面及深层感染的微生物，还可 抑制食品本身的呼吸作用，减缓细胞的新陈代谢过程，提高细胞抗病害和免疫功 能，从而达到保鲜的目的。我国曾对水果、香肠、猪肉做过试验，照射后的食品 用塑料袋套装，由四川运往西藏取得良好效果。只是受辐射过的食品香味被破坏， 其中的维生素E受损失，至于人食用后有无副作用尚待进一步研究。 7.冻结真空干制 把含有大量水分的食品进行速冻，然后让其在真空状态下使水分直接升华， 脱水后的食品残留在冻结时的冰架子中，经密封包装后，可以长期保存。这种食 品是快速冷冻至-18℃以下，然后送入真空容器脱水，将食品中97~98%的水升华 掉。这种冻干食品比速冻食品更能保持原有的色、香、味及维生素，并且密封包 装后可在常温下保存运输。食用时，冲入适量的水即可复原，故深受人们喜爱。 8.侵钙保鲜法 我国两广地区常将柿子浸泡在石灰水中，既杀死表面的微生物，又可使柿子 增加硬度。经过浸泡后的柿子可像苹果、梨一样，吃起来别有风味，还可长期储 存。澳大利亚的研究表明，把采摘的苹果浸入含钙的水中，通过渗透吸足了钙， 可延长保鲜时间而不受任何损伤。 9.超低温保鲜技术 日本用“迷他水”（即液氮）将活鱼迅速冰冻昏迷，装入罐头内冷藏运输。 食用时，可将罐头打开，把鱼放入常温的水中，鱼便会复活。活鱼罐头在日本很 受欢迎。 10.冷温高湿储藏法 日本三菱电机尖端技术综合研究所和日本农林省果树试验场研究出一种新 的水果保鲜法，能大幅度地延长水果保鲜时间而不影响其品质。这种保鲜法的具 2 2 即利用高电压把环境空气电离出正、负离子，同时产生适量臭氧杀死微生物， 正、负离子可使蔬菜中生物电荷中和，这就弱化了生命活动，使其处于人工休眠 状态，减少体内营养物质的消耗，达到保鲜的目的。试验结果表明，用离子加臭 氧处理过的秋番茄，可在室温中保鲜 56d，完好率高达 95%，比未处理过的番茄 减少损失 18%。 6．辐射处理保存食品 用  射线或  射线照射食品后，可杀死食品表面及深层感染的微生物，还可 抑制食品本身的呼吸作用，减缓细胞的新陈代谢过程，提高细胞抗病害和免疫功 能，从而达到保鲜的目的。我国曾对水果、香肠、猪肉做过试验，照射后的食品 用塑料袋套装，由四川运往西藏取得良好效果。只是受辐射过的食品香味被破坏， 其中的维生素 E 受损失，至于人食用后有无副作用尚待进一步研究。 7．冻结真空干制 把含有大量水分的食品进行速冻，然后让其在真空状态下使水分直接升华， 脱水后的食品残留在冻结时的冰架子中，经密封包装后，可以长期保存。这种食 品是快速冷冻至-18℃以下，然后送入真空容器脱水，将食品中 97~98%的水升华 掉。这种冻干食品比速冻食品更能保持原有的色、香、味及维生素，并且密封包 装后可在常温下保存运输。食用时，冲入适量的水即可复原，故深受人们喜爱。 8．侵钙保鲜法 我国两广地区常将柿子浸泡在石灰水中，既杀死表面的微生物，又可使柿子 增加硬度。经过浸泡后的柿子可像苹果、梨一样，吃起来别有风味，还可长期储 存。澳大利亚的研究表明，把采摘的苹果浸入含钙的水中，通过渗透吸足了钙， 可延长保鲜时间而不受任何损伤。 9．超低温保鲜技术 日本用“迷他水”（即液氮）将活鱼迅速冰冻昏迷，装入罐头内冷藏运输。 食用时，可将罐头打开，把鱼放入常温的水中，鱼便会复活。活鱼罐头在日本很 受欢迎。 10．冷温高湿储藏法 日本三菱电机尖端技术综合研究所和日本农林省果树试验场研究出一种新 的水果保鲜法，能大幅度地延长水果保鲜时间而不影响其品质。这种保鲜法的具