3.提高意内和意外服务质量 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：营养全面、复杂、营养个性的特点和要素。 2.基本概念和知识点：必须氨基酸、必须脂肪酸、维生素、矿物质、水。 3.问题与应用：个性化营养 第二节 1.主要内容：营养要素、营养个性化要素、 2.基本概念和知识点：营养吸收、营养利用、营养消化。 3.问题与应用：提高营养的利用度。 (三)思考与实践 营养消化与吸收利用的关系。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 课后思考：个人生日的意外性。 第六章合理烹饪 (一)目的与要求 1.了解合理烹饪的内涵及发展。 2.掌握合理饪的卫生性和复杂性。 3.提高合理烹饪质量。 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：诗词与烹饪文化、火候、烹调方法、香料、烹饪介质和要素 2.基本概念和知识点：火力、温度、氧化作用，物理作用 3.问题与应用：食材个性化处理 第二节 1.主要内容：火候、食材清洗、预处理和搭配。 2.基本概念和知识点：火候、营养素、矿物质、烹调方法、香料。 3.问题与应用：茶汤与水的营养平衡关系，矿泉水离子的作用。 (三)思考与实践 诚信：假酒与茶水混合，会发生什么现象？ (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解15分钟。 课后思考：中国烹饪文化及艺术与自己切身关系。 5 5 3.提高意内和意外服务质量 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：营养全面、复杂、营养个性的特点和要素。 2.基本概念和知识点：必须氨基酸、必须脂肪酸、维生素、矿物质、水。 3.问题与应用：个性化营养。 第二节 1.主要内容：营养要素、营养个性化要素、 2.基本概念和知识点：营养吸收、营养利用、营养消化。 3.问题与应用：提高营养的利用度。 （三）思考与实践 营养消化与吸收利用的关系。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 课后思考：个人生日的意外性。 第六章 合理烹饪 （一）目的与要求 1.了解合理烹饪的内涵及发展。 2.掌握合理烹饪的卫生性和复杂性。 3.提高合理烹饪质量。 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：诗词与烹饪文化、火候、烹调方法、香料、烹饪介质和要素 2.基本概念和知识点：火力、温度、氧化作用，物理作用 3.问题与应用：食材个性化处理 第二节 1.主要内容：火候、食材清洗、预处理和搭配。 2.基本概念和知识点：火候、营养素、矿物质、烹调方法、香料。 3.问题与应用：茶汤与水的营养平衡关系，矿泉水离子的作用。 （三）思考与实践 诚信：假酒与茶水混合，会发生什么现象？ （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 15 分钟。 课后思考：中国烹饪文化及艺术与自己切身关系