3.问题与应用：菜肴卫生的公约数？ 第二节 1.主要内容：就餐卫生、食材溯源 2.基本概念和知识点：菜肴卫生、点心卫生、 3.问题与应用：生态食材的卫生 (三)思考与实践 查阅研究病毒与饮食卫生的关系，重新思考自己个性卫生系统。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体数学、闭队合作、分组讨论和课堂讨论20分钟， 课后思考：分享在餐饮管理中的应用。 第四章厨房卫生 (一)目的与要求 1.了解厨房的内涵及发展 2.掌握厨房的操作程序 3.提高对厨房卫生认识 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：厨房卫生、特点和要素 2.基本概念和知识点：水台、刀工、打荷。 3.问题与应用：保质、保量和保鲜。 第二节 1.主要内容：后锅、装盘艺术、保管和厨师与卫生 2.基本概念和知识点：鲜嫩、氨基酸与卫生 3.问题与应用：老火汤的火候的卫生。 (三)思考与实践 回家清蒸草鱼一次。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解10分钟。 课后思考：保管与视频监控。 第五音平衡膳食 (一)目的与要求 1.了解平衡膳食的内涵及发展。 2.掌握平衡膳食的核心内容。4 3.问题与应用：菜肴卫生的公约数？ 第二节 1.主要内容：就餐卫生 、食材溯源 2.基本概念和知识点：菜肴卫生、点心卫生、 3.问题与应用：生态食材的卫生 （三）思考与实践 查阅研究病毒与饮食卫生的关系，重新思考自己个性卫生系统。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和课堂讨论 20 分钟。 课后思考：分享在餐饮管理中的应用。 第四章 厨房卫生 （一）目的与要求 1.了解厨房的内涵及发展 2.掌握厨房的操作程序 3.提高对厨房卫生认识 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：厨房卫生、特点和要素。 2.基本概念和知识点：水台、刀工、打荷。 3.问题与应用：保质、保量和保鲜。 第二节 1.主要内容：后锅、装盘艺术、保管和厨师与卫生 2.基本概念和知识点：鲜嫩、氨基酸与卫生 3.问题与应用：老火汤的火候的卫生。 （三）思考与实践 回家清蒸草鱼一次。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 10 分钟。 课后思考：保管与视频监控。 第五章 平衡膳食 （一）目的与要求 1.了解平衡膳食的内涵及发展。 2.掌握平衡膳食的核心内容