主要包括腌肉制品和腊制品，二者的区别 在于：1)在加工工艺上，腌制品是用盐， 硝石直接腌制而成。腊制品则是腌制后再 经干燥、发酵过程。2)在贮藏性上，腊制 品腌制后经干燥处理，比腌制品的含水量 低，贮藏性好。3)在风味上，腊制品有浓 郁的腊香味。 主要包括腌肉制品和腊制品，二者的区别 在于：1）在加工工艺上，腌制品是用盐， 硝石直接腌制而成。腊制品则是腌制后再 经干燥、发酵过程。2）在贮藏性上，腊制 品腌制后经干燥处理，比腌制品的含水量 低，贮藏性好。3）在风味上，腊制品有浓 郁的腊香味