褐变在食品加工中所发生的致使加工 品变褐的现象称为褐变 褐变作用可分为:酶促褐变(生化褐变) 非酶褐变(非生化褐变)褐变——在食品加工中所发生的致使加工 品变褐的现象称为褐变。 褐变作用可分为： 酶促褐变（生化褐变） 非酶褐变（非生化褐变）