蔬菜中的主要天然色素物质特征 色素 叶绿素 胡萝卜 花青苷 类黄酮 甜菜红 素 大致数 <50 >600 <150 >3000 <100 量 色 绿色、黄、橙、 红、蓝 黄 红、黄 泽 橄榄绿 红 化学结 吡咯环 异戊二 多酚 多酚 氮杂环 构特征 烯蔬菜中的主要天然色素物质特征 色素 叶绿素 胡萝卜 素 花青苷 类黄酮 甜菜红 大致数 量 ＜50 ＞600 ＜150 ＞3000 ＜100 一般色 泽 绿色、 橄榄绿 黄、橙、 红 红、蓝 黄 红、黄 化学结 构特征 吡咯环 异戊二 烯 多酚 多酚 氮杂环