生中，吃前应把发了霉、变了色的挑出来，然后还应该仔细用水搓洗多次，可使 其中的黄曲霉毒索大大减少。对于混入食用油中的黄曲霉毒素，可在炒菜前先把 油加热到有微烟产生，再把盐加到油里，加热半分钟后再炒菜，这样去毒的效果 可达95%以上。再次，要严禁生产、加工、销售有毒霉变大米，一旦发现立即 销毁。 2、食品上的微生物 肉类上常见的细菌有芽孢杆菌、梭菌、无芽孢杆菌和球菌等类群：真菌多为 曲霉、毛霉等：致病微生物除对人畜都有致病作用的结核杆菌、炭疽杆菌、沙 门氏菌、布氏杆菌等外：乳如被致病微生物污染，还可能以乳为媒介而引起食物 中毒或其他传染病的传播。 不利影响：由于微生物的生长繁殖而腐烂、变质，不能再食用或使用：它是 病原微生物进入人体的重要途径，引起传染性疾病：很多微生物在食品、农产品 上生长后会产生对人有害的毒素，如肉类能头中，肉毒梭菌能产生毒性极高的外 毒素—肉毒毒素，误食少量亦可造成死亡。 有利影响：利用特定的微生物制备风味食品，如酱制品、米酒、腌酸荥等： 3、引起工业产品得变的微生物 玻璃因微生物的活动而产生腐蚀与变质，降低显微镜、望远镜等光学仪器的 性能：霉菌产生纤维素破坏棉、麻、竹、木等材料：蛋白酶分解革、毛、丝、 裘等产品：一些氧化剂可破坏涂料、塑料、橡胶等合成材料。微生物在各类工业 产品上的生长所造成的产品的霉腐给人类造成了巨大的损失（硫细菌、铁细菌和 硫酸还原细菌都会腐蚀金属制品、地下管道、船舰外壳等：霉腐微生物还会腐蚀 机电设备、电讯器材、光学仪器等)。工业上防止微生物引起的霉变可以从以下 几个方面进行防治：①控制微生物生长繁殖的条件，如温度、湿度、氧气和养料： ②采用高效的化学杀菌剂和防腐剂，杀灭或去除物品上的微生物，并防止杂菌的 再污染③可在工业产品上涂上一层抗微生物腐蚀的材料或涂上含有抗菌杀菌物 质的薄膜，保护他们不受损害。 而另一方血，有时也努力想开发并推广使用可被微生物降解的产品，或利用 微生物的降解特性。如生物可降解塑料：开发、利用纤维素（能源、饲料）：些 麻脱胶等