性质和来源 维生素B盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸 性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。 在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微 苦。 酵母中含维生素B最多，其他食物中含量多 不高。五谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核 果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物 能合成维生素B1。性质和来源 维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸 性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。 在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微 苦。 酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多 不高。五谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核 果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物 能合成维生素B1