教学内容 导言 前章已知，氨基酸以肽键连接的化合物是多肤，有特定空间结构的多肽才是蛋白质。 蛋白质是如何形成特定空间钻枸的？有哪些结构形式？靠什么力量雏持该结构的稳定？其 特定结构与功能之间有何关系？蛋白质是生命的体现着，鸡蛋者熟后蛋白质还在，为什么就 孵不出小鸡了？天然蛋白质难以消化，熟化后特别容易消化，为什么？打起精神来，诸多问 通的答案就在下西 第五章蛋白质的三维结构 第一节 概述 、稳定构象的作用力（掌握） 与溶割分子相万作用亲水性 环境（外因）】 受溶液pH和离子组成、强度影响 电荷 影响构象的因素 (自身（内因为 氨基酸序列 R间相互作用 酰胺平面 本节讨论R间的相互作用，主要有5种 1、氢键极性基团中的电负性原子(0、《、S等)与氢之同的静电引力 -X-H..Y- 特征：三个原子在一条直线上 叫方向性 一个电负性原子只能形成一个氢键叫饱和性 主链之间 二级结构 侧链之间 、加然 与水之间 成水化膜，溶解 2、范德华力 同类分子之同的吸引力 3、疏水作用 疏水基团为避水而接近聚集 疏水基团之间的范德华力 4、盐继 5、二硫键 共价健一般认为是一级结构维持力 次级键 非共价健的统称 氢键、范德华力、疏水作用、盐键等的统称 二、多肽折叠的空间限制（了解） 肤键具有双键性质，不能转动，形成味胺平面，相邻平面间也不是可取任意位置，再加 上R基团之同的阻力，使肤链折叠方式受到限制 酰胺平面示意图幻灯片 相邻酰胺平面的位置关系用二面角中(fai).中(psai)指述 二者垂叠时为0，二者远离时为180（充分伸展）