增进友谊,加强团结。请客是一种传统的礼节形式,也是开展社交活动的重要手 段 家宴的东道主,总是希望把菜肴准备得丰富、阔气些,表现出自己对客 人的热情与敬重,博得客人的满意。在人们的习惯心理中,似乎菜肴越多,档次 越高,效果越好。其实,家宴毕竟是家宴,不宜盲目追求奢华。家宴的饭菜准备 应因人而异、因事而异,还要量力而行。应当清楚,亲朋好友相聚,主要目的是 “叙”,其次才是“吃”,对不太熟悉的客人或久别重逢的亲友,才适合准备得 丰盛些。 家里请客,准备的重点要放在一个“情”字上。周到的礼节,热情的招 待,比饭菜的质量更能取得客人的好感。 (一)时间选择 请客时间应当选择在大家休息的日子,在一日三餐中,我国一般以午餐 为正餐,西方国家请客常在晚上。随着我国经济生活的变化,以晚餐请客的也日 益增多。 选择时间,应同主要客人当面商定或电话商定,其他客人可以当面、电 话、书面约会或邀请。隆重的家宴可用请柬邀请,以示郑重 (二)菜肴准备 家宴不必太丰盛,但是品种上应尽量照顾到,冷菜、热菜、大菜、汤类 都要准备,饭前用酒的,冷菜要多些,会饮酒的人少或不用酒的,冷菜可少些。 菜的档次要适当,不要一味追求髙档过分铺张。烧饭做菜是件繁重复杂的劳动。 主人只顾忙于烧菜反会怠慢客人,影响与客人交谈 酒类及饮料是不可少的。饮酒的过程,是交谈、叙旧,增进感情的好时 机。适时的敬酒,得体的酒令,会为家宴创造欢乐的气氛。所以,有句俗话叫“无 酒不成席”。应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料,以使客人尽兴。 (三)其他准备 客人来之前,要把房间整理一下,门庭、楼梯也要打扫干净。要告诉家 里人:特别是要教育好孩子,对客人要热情欢迎,盛情接待,讲究文明礼貌。有 老人的,请老人陪客叙谈,大些的孩子在厨房帮个下手,小些的可以安排在另外 房间看书、看电视,不要常来打扰。 ◎迎客入席的礼仪 客人到来,全家人都要出来表示欢迎,并殷勤接待,然后按照事先的安 排,全家人分头行事,倒茶的、递烟的、叙谈的、下厨房的,显得热情融洽,使 客人感到无限温暖。 菜上妥后,便可请客人入席 客主入座,非常讲究,不能马虎。长幼、宾主依席次而坐。长者坐首席, 没有长者的,重要的客人坐首席。 ◎用餐的礼仪 客人全部入席后,主人便可斟酒开宴。先从主客斟起,以下可按顺时针 方向依次而斟,到本人位前要隔过去,最后自斟。 斟酒不要过满,七成即可,以免溢出,不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些 并贴着杯壁,防止泡沫外溢。 饮酒一般从祝酒、敬烟开始,继而劝酒,最后行酒令。这个过程,各地 风俗习惯各有不同,但都不外乎以下几点 (一)边饮边叙边吃增进友谊，加强团结。请客是一种传统的礼节形式，也是开展社交活动的重要手 段。 家宴的东道主，总是希望把菜肴准备得丰富、阔气些，表现出自己对客 人的热情与敬重，博得客人的满意。在人们的习惯心理中，似乎菜肴越多，档次 越高，效果越好。其实，家宴毕竟是家宴，不宜盲目追求奢华。家宴的饭菜准备， 应因人而异、因事而异，还要量力而行。应当清楚，亲朋好友相聚，主要目的是 “叙”，其次才是“吃”，对不太熟悉的客人或久别重逢的亲友，才适合准备得 丰盛些。 家里请客，准备的重点要放在一个“情”字上。周到的礼节，热情的招 待，比饭菜的质量更能取得客人的好感。 （一）时间选择 请客时间应当选择在大家休息的日子，在一日三餐中，我国一般以午餐 为正餐，西方国家请客常在晚上。随着我国经济生活的变化，以晚餐请客的也日 益增多。 选择时间，应同主要客人当面商定或电话商定，其他客人可以当面、电 话、书面约会或邀请。隆重的家宴可用请柬邀请，以示郑重。 （二）菜肴准备 家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类 都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些，会饮酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。 菜的档次要适当，不要一味追求高档，过分铺张。烧饭做菜是件繁重复杂的劳动。 主人只顾忙于烧菜反会怠慢客人，影响与客人交谈。 酒类及饮料是不可少的。饮酒的过程，是交谈、叙旧，增进感情的好时 机。适时的敬酒，得体的酒令，会为家宴创造欢乐的气氛。所以，有句俗话叫“无 酒不成席”。应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料，以使客人尽兴。 （三）其他准备 客人来之前，要把房间整理一下，门庭、楼梯也要打扫干净。要告诉家 里人；特别是要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，讲究文明礼貌。有 老人的，请老人陪客叙谈，大些的孩子在厨房帮个下手，小些的可以安排在另外 房间看书、看电视，不要常来打扰。 ◎迎客入席的礼仪 客人到来，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤接待，然后按照事先的安 排，全家人分头行事，倒茶的、递烟的、叙谈的、下厨房的，显得热情融洽，使 客人感到无限温暖。 菜上妥后，便可请客人入席。 客主入座，非常讲究，不能马虎。长幼、宾主依席次而坐。长者坐首席， 没有长者的，重要的客人坐首席。 ◎用餐的礼仪 客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针 方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。 斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些 并贴着杯壁，防止泡沫外溢。 饮酒一般从祝酒、敬烟开始，继而劝酒，最后行酒令。这个过程，各地 风俗习惯各有不同，但都不外乎以下几点： （一）边饮边叙边吃；