甘肃农业大学 表2徽胶制备方法 Table.2 The preparation methods of microcapsule 类型 方法 物理法 喷雾干燥法、喷雾冷冻法、空气悬浮法、静电沉积法、喷雾冻结法、 喷雾冷却法、挤压法、超临界流体法、包接络合物法、真空蒸发沉 积法、旋转分离法 化学法 锐孔-凝固浴法、原位聚合法、界面聚合法、界面配位法、乳化交联 法、液中硬化法 物理化学法相分配凝聚法、界面沉积法、干燥浴法、融化分散冷凝法、粉末床 4.微胶囊在食品工业中的应用 4.1微胶囊技术在食品包装中的应用 微胶囊在抗菌、防虫包装中，植物精油是作为天然的抗菌物质。利用微胶囊 技术对精油包埋处理，可有效解决精油挥发、耐热性差、不容于水的难题并提高 其稳定性，从而再加入到包装材料中表现出很好的控制释放杀菌效果。孙淼 采用饱和水溶液法制备B环糊精丁香精油微胶囊，以聚乙烯醇为基材，通过 流延法制得包装膜，将该膜置于多层复合膜的中间层，具有长效缓释抗菌效果， 但是微胶囊加入量的多少会在一定程度上影响薄膜的性能。闫丹丹等1研究了微 胶囊的质量分数等因素对淀粉膜综合性能影响，制得的薄膜具有抗菌性能，但需 进一步研究来提高含微胶囊的淀粉膜的力学性能。微胶囊技术应用在果蔬保鲜方 面，能够延长果蔬保鲜期，同时还可以防止有害物质直接与果蔬接触，保持果蔬 的抗氧化潜力，延缓果蔬的衰老腐败山。 目前，可食膜的己成为食品包装行业研究的热点话题，是食品包装史上新的 里程碑。采用一定方法制备以乳清蛋白为壁材的微胶囊，可以包埋多种功能成分， 然后制备可食性蛋白膜，比如可以包埋钙等营养成分直接食用，也可以包埋其他 成分作为食品包装提高食品的货架期2，乳清蛋白作为壁材在食品包装中的应用 尚处于研究阶段。此外，对于冷鲜肉的包装，李学红到通过先将环糊精固载于纤 维基包装材料上，然后通过固载环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯，制成缓释抗菌包装 甘肃农业大学 5 表 2 微胶囊制备方法 Table. 2 The preparation methods of microcapsule 类型 方法 物理法 喷雾干燥法、喷雾冷冻法、空气悬浮法、静电沉积法、喷雾冻结法、 喷雾冷却法、挤压法、超临界流体法、包接络合物法、真空蒸发沉 积法、旋转分离法 化学法 锐孔-凝固浴法、原位聚合法、界面聚合法、界面配位法、乳化交联 法、液中硬化法 物理化学法 相分配凝聚法、界面沉积法、干燥浴法、融化分散冷凝法、粉末床 法 4. 微胶囊在食品工业中的应用 4.1 微胶囊技术在食品包装中的应用 微胶囊在抗菌、防虫包装中，植物精油是作为天然的抗菌物质。利用微胶囊 技术对精油包埋处理，可有效解决精油挥发、耐热性差、不容于水的难题并提高 其稳定性，从而再加入到包装材料中表现出很好的控制释放杀菌效果。孙淼[9] 采用饱和水溶液法制备 β-环糊精-丁香精油微胶囊，以聚乙烯醇为基材，通过 流延法制得包装膜，将该膜置于多层复合膜的中间层，具有长效缓释抗菌效果， 但是微胶囊加入量的多少会在一定程度上影响薄膜的性能。闫丹丹等[10]研究了微 胶囊的质量分数等因素对淀粉膜综合性能影响，制得的薄膜具有抗菌性能，但需 进一步研究来提高含微胶囊的淀粉膜的力学性能。微胶囊技术应用在果蔬保鲜方 面，能够延长果蔬保鲜期，同时还可以防止有害物质直接与果蔬接触，保持果蔬 的抗氧化潜力，延缓果蔬的衰老腐败[11]。 目前，可食膜的已成为食品包装行业研究的热点话题，是食品包装史上新的 里程碑。采用一定方法制备以乳清蛋白为壁材的微胶囊，可以包埋多种功能成分， 然后制备可食性蛋白膜，比如可以包埋钙等营养成分直接食用，也可以包埋其他 成分作为食品包装提高食品的货架期[12]。乳清蛋白作为壁材在食品包装中的应用 尚处于研究阶段。此外，对于冷鲜肉的包装，李学红[13]通过先将环糊精固载于纤 维基包装材料上，然后通过固载环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯，制成缓释抗菌包装