甘肃农业大学 材料，并研究将其用于冷鲜肉的模拟包装，结果表明，对细菌具有杀灭作用。合 成塑料对于生态环境影响的问题越来越突出，开发环境友好型可降解材料可有效 解决这一问题。大量研究己经将微胶囊技术与生物降解材料结合起来，制成具有 可生物降解的抗菌包装材料。采用聚乙烯亚胺包埋葡萄糖氧化酶制成微胶囊，混 合纸浆制成生物活性纸，可以用作生物传感器和指示器，在食品包装中有广阔的 应用前景。 4.2微胶囊化酶 目前微胶囊化酶的研究多集中于S0D、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳糖酶等酶 类。S0D微胶囊化，龚平等人1用乙基纤维素为壁材，分别采用蒸馏水和液体 石蜡作为反应体系，用水中干燥法制备S0D微胶囊。溶菌酶微胶囊化，刘若男 等人研究了壳聚糖·海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。葡 萄糖氧化酶微胶囊化，王霞等人6以海藻酸钠·壳聚糖为壁材的微胶囊化葡萄 糖氧化酶(CAGC)。乳糖酶微胶囊化，李妍昕等人1采用复凝聚法，利用乳糖 酶-海藻酸钙凝胶制备的微胶囊化乳糖酶可以弥补人体乳糖酶分泌不足，成为解 决乳糖不耐症的有效方法。 4.3微胶囊技术在乳制品加工中的应用 微胶囊技术应用于乳制品工业，可以极大的促进乳制品的质量，尤其用于开 发新型乳制品干酪。武波波将微胶囊化的中性蛋白酶在添加凝乳酶前添加到牛 乳中并搅拌均匀是最理想的添加方式，其克服了添加游离酶所产生的酶过早作用 的问题，酶被包裹在微囊中不会影响凝乳酶发挥凝乳作用。酶也不易损失在乳清 中，提高了酶在凝乳中的保留率。此外，微胶囊技术还具有保护免疫球蛋白的功 能。在乳制品生产工厂中，用到微胶囊处理技术的产品一般有果味奶粉、可乐奶 粉、啤酒奶粉、膨体乳制品等。而对于干酪生产过程中副产物中的乳清蛋白也 可以制备胶囊。王睦利用聚合乳清蛋白的成膜性，以及钙离子诱导聚合乳清蛋 白的凝胶特性，结合微胶囊技术，将其作为壁材物质应用于生物活性物质的包埋 达到了保护、隔离和控释等目的。 双乳液是一类多重乳状液体系，它具有保护物质并且可以控制这些物质从 个相释放到另一个相的能力.宋思思1利用这类乳液体系与传统微胶囊制备方法 的结合在药物输送（如抗癌药物、激素等入、食品等领域得到了一定的应用，解 6甘肃农业大学 6 材料，并研究将其用于冷鲜肉的模拟包装，结果表明，对细菌具有杀灭作用。合 成塑料对于生态环境影响的问题越来越突出，开发环境友好型可降解材料可有效 解决这一问题。大量研究已经将微胶囊技术与生物降解材料结合起来，制成具有 可生物降解的抗菌包装材料。采用聚乙烯亚胺包埋葡萄糖氧化酶制成微胶囊，混 合纸浆制成生物活性纸，可以用作生物传感器和指示器，在食品包装中有广阔的 应用前景[13]。 4.2 微胶囊化酶 目前微胶囊化酶的研究多集中于 SOD、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳糖酶等酶 类。SO D 微胶囊化，龚平等人[14]用乙基纤维素为壁材，分别采用蒸馏水和液体 石蜡作为反应体系，用水中干燥法制备 SOD 微胶囊。溶菌酶微胶囊化，刘若男 等人[15]研究了壳聚糖 - 海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。葡 萄糖氧化酶微胶囊化，王霞等人[16]以海藻酸钠 - 壳聚糖为壁材的微胶囊化葡萄 糖氧化酶 （CAGC）。乳糖酶微胶囊化，李妍昕等人[17]采用复凝聚法，利用乳糖 酶-海藻酸钙凝胶制备的微胶囊化乳糖酶可以弥补人体乳糖酶分泌不足，成为解 决乳糖不耐症的有效方法。 4.3 微胶囊技术在乳制品加工中的应用 微胶囊技术应用于乳制品工业，可以极大的促进乳制品的质量，尤其用于开 发新型乳制品干酪。武波波[5]将微胶囊化的中性蛋白酶在添加凝乳酶前添加到牛 乳中并搅拌均匀是最理想的添加方式，其克服了添加游离酶所产生的酶过早作用 的问题，酶被包裹在微囊中不会影响凝乳酶发挥凝乳作用。酶也不易损失在乳清 中，提高了酶在凝乳中的保留率。此外，微胶囊技术还具有保护免疫球蛋白的功 能。在乳制品生产工厂中，用到微胶囊处理技术的产品一般有果味奶粉、可乐奶 粉、啤酒奶粉、膨体乳制品等[18]。而对于干酪生产过程中副产物中的乳清蛋白也 可以制备胶囊。王睦[1]利用聚合乳清蛋白的成膜性，以及钙离子诱导聚合乳清蛋 白的凝胶特性，结合微胶囊技术，将其作为壁材物质应用于生物活性物质的包埋， 达到了保护、隔离和控释等目的。 双乳液是一类多重乳状液体系，它具有保护物质并且可以控制这些物质从一 个相释放到另一个相的能力。宋思思[19]利用这类乳液体系与传统微胶囊制备方法 的结合在药物输送（如抗癌药物、激素等）、食品等领域得到了一定的应用，解