《食品风味科学》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 *学时 学分 FOST3419 (Course Code) (Credit Hours) 32 (Credits) 2 *课程名称 食品风味科学 (Course Name) Food flavor science 课程性质 (Course Type) 专业选修课 授课对象 大三本科生 (Audience) 授课语言 Language of Instruction) 双语 *开课院系 农业与生物学院 (School) 先修课程 (Prereauisite) 化学类课程 授课软师 刘源 课程网址 1 (Instructor) (Course Webpage) 食品风味主要研究食物风味的形成、风味物质的化学组成、风味 的变化规律以及呈味物质的人工制造和风味食品的工业化生产等等。 课程以现代化学为转水平台醒终食品，风味现急归纳食口风味香化 课程简介(Description) 规 介绍食品风味调配技术】 重点介绍食品风味化学 的研空 食品风味物质的分析与鉴定方法、化学特性与风味强度、食品风味物 质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制食品风味 的化学原理等。 Food flavor mainly includes the formation of food flavor,the chemica composition of flavor substances,the change law of flavor as well as the artificial manufacture of flavor substances and the industrial production of flavor foods.The course will be based on modern chemistry as a technical platform to explain food flavor phenomena,summarize the law of food 课程简介(Description） flavor changes,and introduce food flavor blending technology.The research fields of food flavor chemistry, ysis and ident catio methods of food flavor substances,chemical characteristics and flavo intensity,formation of food flavor substances,typical food flavors, products that regulate food flavors,and chemical principles of cooking food flavors are mainly introduced. 课程教学大纲(Course5 yllabus)《食品风味科学》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3419 *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） 食品风味科学 Food flavor science 课程性质 (Course Type) 专业选修课 授课对象 （Audience） 大三本科生 授课语言 (Language of Instruction) 双语 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 化学类课程 授课教师 （Instructor） 刘 源 课程网址 (Course Webpage) / *课程简介（Description） 食品风味主要研究食物风味的形成、风味物质的化学组成、风味 的变化规律以及呈味物质的人工制造和风味食品的工业化生产等等。 课程以现代化学为技术平台，解释食品风味现象，归纳食品风味变化 规律，介绍食品风味调配技术。重点介绍食品风味化学的研究领域、 食品风味物质的分析与鉴定方法、化学特性与风味强度、食品风味物 质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制食品风味 的化学原理等。 *课程简介（Description） Food flavor mainly includes the formation of food flavor, the chemical composition of flavor substances, the change law of flavor as well as the artificial manufacture of flavor substances and the industrial production of flavor foods. The course will be based on modern chemistry as a technical platform to explain food flavor phenomena, summarize the law of food flavor changes, and introduce food flavor blending technology. The research fields of food flavor chemistry, analysis and identification methods of food flavor substances, chemical characteristics and flavor intensity, formation of food flavor substances, typical food flavors, products that regulate food flavors, and chemical principles of cooking food flavors are mainly introduced. 课程教学大纲（Course Syllabus）