二、食品物质的特点 1.多样性： 食品是天然产物加工后的形式，任何一种天然 产物所包含的化学物质，数量都非常巨大 有些已经认识或初步认识，有些尚未认识（如 食品中的风味物质、功能物质等)；即使同 一 类型的物质，也有多种多样的分子或不同 的存在形式（如糖、蛋白质等）二、食品物质的特点 1.多样性： 食品是天然产物加工后的形式，任何一种天然 产物所包含的化学物质，数量都非常巨大 有些已经认识或初步认识，有些尚未认识（如 食品中的风味物质、功能物质等）；即使同 一类型的物质，也有多种多样的分子或不同 的存在形式（如糖、蛋白质等）