《食品卫生学》教学大纲 Food Hygiene) 、基本信息 课程代码:1020812 学分:2 总课时:36(其中实验9课时) 课程性质:必修课 适用专业:食品质量与安全专业 先修课程:无机化学、有机化学、微生物学、营养生理学 二、本课程教学目的和任务 食品卫生学是食品质量与安全专业的专业课程,通过本课程的教学,以培养学生从饮食 卫生的观点出发,掌握食品三大污染及其预防、食品添加剂及管理、各类食品卫生及管理 包装材料及其管理的基本理论和基本技能,了解学科发展方向,结合生产生活实际,预防食 品污染和食物中毒以提高健康水平,增进人民体质。教学过程中要加强科学思维方法与基本 技能训练,培养学生对该专业实际食品卫生问题的具有分析,解决及卫生监督管理的能力 为今后独立工作奠定坚实的基础 教学方法与手段 课堂教学为主,辅以适当实验教学 课堂教学根据本课程特点,采用“讲授式十启发式”进行教学。讲授采用板书和多媒 体相结合的方法;分别发挥两种教学法的优势。在侧重讲解的内容用板书、讲课,多数内容 课堂教学采用多媒体辅助教学,并使用教学课件和视听教材使教学更形象、更直观,提高学 生的学习兴趣和效果。在授课过程中,注重与学生的互动,采用启发式教学方法。并且开展 了问题式学习教学方法的研究与实践。 四、教学内容及要求 第一章绪言 要求掌握:食品卫生学的概念;熟悉食品卫生学研究的内容和其他学科间的关系和今后 的任务;了解国内外食品卫生学研究进展。 重点内容:食品卫生学概念、研究的内容、方法和今后的任务。 第二章食品污染的基本知识 要求掌握:评价食品卫生质量的细菌污染指标:菌落总数的概念与食品卫生学意义;大 肠菌群的概念与食品卫生学意义;食品的霉菌污染及食品卫生学意义;食品腐败变质的原因、 鉴定指标。要求熟悉:常见的食品细菌、食品霉菌;黄曲霉毒素污染食品的来源、性质 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品卫生学》教学大纲 （Food Hygiene） 一、基本信息 课程代码：1020812 学 分：2 总 课 时：36（其中实验 9 课时） 课程性质：必修课 适用专业：食品质量与安全专业 先修课程：无机化学、有机化学、微生物学、营养生理学 二、本课程教学目的和任务 食品卫生学是食品质量与安全专业的专业课程，通过本课程的教学，以培养学生从饮食 卫生的观点出发，掌握食品三大污染及其预防、食品添加剂及管理、各类食品卫生及管理、 包装材料及其管理的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，预防食 品污染和食物中毒以提高健康水平，增进人民体质。教学过程中要加强科学思维方法与基本 技能训练，培养学生对该专业实际食品卫生问题的具有分析，解决及卫生监督管理的能力， 为今后独立工作奠定坚实的基础。 三、教学方法与手段 课堂教学为主，辅以适当实验教学。 课堂教学根据本课程特点，采用 “讲授式＋启发式”进行教学。讲授采用板书和多媒 体相结合的方法；分别发挥两种教学法的优势。在侧重讲解的内容用板书、讲课，多数内容 课堂教学采用多媒体辅助教学，并使用教学课件和视听教材使教学更形象、更直观，提高学 生的学习兴趣和效果。在授课过程中，注重与学生的互动，采用启发式教学方法。并且开展 了问题式学习教学方法的研究与实践。 四、教学内容及要求 第一章 绪言 要求掌握：食品卫生学的概念；熟悉食品卫生学研究的内容和其他学科间的关系和今后 的任务；了解国内外食品卫生学研究进展。 重点内容：食品卫生学概念、研究的内容、方法和今后的任务。 第二章 食品污染的基本知识 要求掌握：评价食品卫生质量的细菌污染指标；菌落总数的概念与食品卫生学意义；大 肠菌群的概念与食品卫生学意义；食品的霉菌污染及食品卫生学意义；食品腐败变质的原因、 鉴定指标。要求熟悉：常见的食品细菌、食品霉菌；黄曲霉毒素污染食品的来源、性质、含