能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、氮平衡的概念：水在人 体内的生理功能和水平衡： (2)教学难点是食物碳水化合物的营养学意义，膳食纤维的生理功能，脂类营养价值评 价，蛋白质营养价值的评价方法，人体能量消耗的测定方法，膳食纤维生理功能。 第四章微量营养素（10学时) 1.教学内容 (1)钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、硒、碘、氟等矿物质的种类及主要生理功能： (2)缺乏和过量症： (3)脂溶性维生素和水溶性维生素的种类及主要生理功能： (4)典型缺乏和过量症。 2.重、难点提示 (I)教学重点是维生素A、D、E、K、B族、C的生理功能、缺乏症：钙、磷、镁、铁、 锌、碘、硒的生理功能、缺乏症： (2)教学难点是维生素和矿物质的生理功能。 第五章各类食物的营养价值(4学时) 1.教学内容 (1)谷物与薯类食品的营养价值： (2)豆类及硬果类的营养价值： (3)蔬菜、水果类的营养价值： (4)食用菌类的营养价值： (⑤)畜、禽及水产食品的营养价值： (6)蛋类食品营养价值： (7)乳类食品的营养价值： (8)食用油脂及其他调味品的营养价值。 2.重、难点提示 (1)大米、小麦、马铃薯、大豆、畜肉、蛋类、牛奶的营养价值： (2)教学难点是各类食物中的抗营养因子及某些蔬菜、水果的保健作用。 第六章各类特殊人群营养（10学时) 1.教学内容 (1)不同年龄人群的营养与膳食（孕妇营养，乳母营养，婴幼儿营养，少年儿童营养， 青春期营养，中老年营养)： (2)不同环境人群的营养与膳食（高温环境人群营养，低温环境下人群的营养，职业性 接触有毒、有害物质人群的营养)： (3)不同疾病人群的营养与膳食（心脑血管疾病，恶性肿瘤，糖尿病，肥胖症）。能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、氮平衡的概念；水在人 体内的生理功能和水平衡； (2) 教学难点是食物碳水化合物的营养学意义，膳食纤维的生理功能，脂类营养价值评 价，蛋白质营养价值的评价方法，人体能量消耗的测定方法，膳食纤维生理功能。 第四章 微量营养素（10 学时） 1．教学内容 (1) 钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、硒、碘、氟等矿物质的种类及主要生理功能； (2) 缺乏和过量症； (3) 脂溶性维生素和水溶性维生素的种类及主要生理功能； (4) 典型缺乏和过量症。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是维生素 A、D、E、K、B 族、C 的生理功能、缺乏症；钙、磷、镁、铁、 锌、碘、硒的生理功能、缺乏症； (2) 教学难点是维生素和矿物质的生理功能。 第五章 各类食物的营养价值（4 学时） 1．教学内容 (1) 谷物与薯类食品的营养价值； (2) 豆类及硬果类的营养价值； (3) 蔬菜、水果类的营养价值； (4) 食用菌类的营养价值； (5) 畜、禽及水产食品的营养价值； (6) 蛋类食品营养价值； (7) 乳类食品的营养价值； (8) 食用油脂及其他调味品的营养价值。 2．重、难点提示 (1) 大米、小麦、马铃薯、大豆、畜肉、蛋类、牛奶的营养价值； (2) 教学难点是各类食物中的抗营养因子及某些蔬菜、水果的保健作用。 第六章 各类特殊人群营养 （10 学时） 1．教学内容 (1) 不同年龄人群的营养与膳食（孕妇营养，乳母营养，婴幼儿营养，少年儿童营养， 青春期营养，中老年营养）； (2) 不同环境人群的营养与膳食（高温环境人群营养，低温环境下人群的营养，职业性 接触有毒、有害物质人群的营养）； (3) 不同疾病人群的营养与膳食（心脑血管疾病，恶性肿瘤，糖尿病，肥胖症）