营养价值及其影响因素：常见膳食营养不平衡与疾病的关系：平衡膳食的基本要求：居民营 养状况调查和营养监测方法进行居民营养调查和营养监测；根据人体营养需要，正确编制适 合不同人群食谱。 五、课程教学方法与教学手段 食品营养学课程采用课堂讲授和讨论相结合，案例分析法和启发式相结合的教学方法： 运用多媒体课件、图片、视频、音频、动画演示等作为辅助教学手段。学生通过阅读主要参 考书目、网上查询、搜集资料和专题讨论，加深对食品营养学基本知识的理解，并及时掌握 该学科的最新动态 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时) 1.教学内容 (1)营养学的基本概念，营养科学发展概况： (2)我国主要的宏观营养工作及居民营养卫生状况，营养学教学内容、教学目标与要求。 2.重、难点提示 (1)营养学教学内容、教学目标与要求，解决居民宏观营养问题： (2)营养学教学内容、教学目标与要求，解决我国居民营养不科学问题。 第二章食物的消化和吸收（2学时) 1.教学内容 (1)消化系统的组成和功能，食物在体内的消化与吸收生理： (2)营养素的体内运输、代谢和排泄。 2.重、难点提示 (1)教学重点是营养物质的消化吸收： (2)教学难点是营养素的体内转运及代谢过程，消化系统生理。 第三章宏量营养素（12学时) 1.教学内容 (1)碳水化合物生理功能和营养价值评价： (2)脂类的生理功能和脂类营养价值评价： (3)蛋白质的生理功能，必需氨基酸： (4)蛋白质营养价值的评价，具有特殊功效的肽类与氨基酸： (⑤)能量代谢失衡，能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源： (6)膳食纤维的概念、膳食纤维与人体健康的关系： (7)水在人体内的分布、水的生理功能与水平衡。 2.重、难点提示 (1)教学重点是碳水化合物的存在形式和生理功能，脂类的生理功能，蛋白质的生理功营养价值及其影响因素；常见膳食营养不平衡与疾病的关系；平衡膳食的基本要求；居民营 养状况调查和营养监测方法进行居民营养调查和营养监测；根据人体营养需要，正确编制适 合不同人群食谱。 五、课程教学方法与教学手段 食品营养学课程采用课堂讲授和讨论相结合，案例分析法和启发式相结合的教学方法； 运用多媒体课件、图片、视频、音频、动画演示等作为辅助教学手段。学生通过阅读主要参 考书目、网上查询、搜集资料和专题讨论，加深对食品营养学基本知识的理解，并及时掌握 该学科的最新动态。 六、课程教学内容 第一章 绪论（2 学时） 1．教学内容 (1) 营养学的基本概念，营养科学发展概况； (2) 我国主要的宏观营养工作及居民营养卫生状况，营养学教学内容、教学目标与要求。 2．重、难点提示 (1) 营养学教学内容、教学目标与要求，解决居民宏观营养问题； (2) 营养学教学内容、教学目标与要求，解决我国居民营养不科学问题。 第二章 食物的消化和吸收 （2 学时） 1．教学内容 (1) 消化系统的组成和功能，食物在体内的消化与吸收生理； (2) 营养素的体内运输、代谢和排泄。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是营养物质的消化吸收； (2) 教学难点是营养素的体内转运及代谢过程，消化系统生理。 第三章 宏量营养素 （12 学时） 1．教学内容 (1) 碳水化合物生理功能和营养价值评价； (2) 脂类的生理功能和脂类营养价值评价； (3) 蛋白质的生理功能，必需氨基酸； (4) 蛋白质营养价值的评价，具有特殊功效的肽类与氨基酸； (5) 能量代谢失衡，能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源； (6) 膳食纤维的概念、膳食纤维与人体健康的关系； (7) 水在人体内的分布、水的生理功能与水平衡。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是碳水化合物的存在形式和生理功能，脂类的生理功能，蛋白质的生理功