4.食品如工的目的与作用 ·保留可食部分，有效利用原料； ·赋予安全性； ÷赋予营养与功能性； 提高嗜好性； ÷提高保藏性； ÷赋予方便性； 改姜经济性。 食品加工实质上是一个 确保食品安全和延长货架期的转化过程。 食品加工工艺基础一绪论食品加工工艺基础——绪论 ❖ 保留可食部分，有效利用原料； ❖ 赋予安全性； ❖ 赋予营养与功能性； ❖ 提高嗜好性； ❖ 提高保藏性； ❖ 赋予方便性； ❖ 改善经济性。 4.食品加工的目的与作用