5、食品如工与食品保戴 必食品保藏狭义概念 ■是指为了防止食品腐败变质而采取的技术手段。 冬食品保藏广义概念 ■为了延长食品的货架寿命，采取的合理的科学的加 工工艺和加工方法。 食品加工工艺基础一绪论 食品加工工艺基础——绪论 5.食品加工与食品保藏 ❖食品保藏狭义概念 ▪ 是指为了防止食品腐败变质而采取的技术手段。 ❖食品保藏广义概念 ▪ 为了延长食品的货架寿命，采取的合理的科学的加 工工艺和加工方法