3.粉碎度的调节 粉碎度是指麦芽或辅助原料的粉碎程度。通常是以谷皮、 粗粒、细粒及细粉的各部分所占料粉质量的质量分数表示。一般 要求粗粒与细粒(包括细粉)的比例为1：2.5～3.0为宜。麦芽的粉 碎度应视投产麦芽的性质、糖化方法、麦汁过滤设备的具体情况 来调节。 n (1)麦芽性质 对于溶解良好的麦芽，粉碎后细粉和粉末较多，易 于糖化，因此可以粉碎得粗一些。而对溶解不良的麦芽，玻璃质 粒多，胚乳坚硬，糖化困难，因此应粉碎得细一些。 n (2)糖化方法 不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出 糖化法或快速糖化法时，粉碎应细一些；采用长时间糖化法或煮 出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略粗些。 n (3)过滤设备 采用过滤槽法，是以麦皮作为过滤介质，要求麦皮 尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。采用麦汁压滤机，是以涤纶滤 布和皮壳作过滤介质，粉碎应细一些。3.粉碎度的调节 粉碎度是指麦芽或辅助原料的粉碎程度。通常是以谷皮、 粗粒、细粒及细粉的各部分所占料粉质量的质量分数表示。一般 要求粗粒与细粒(包括细粉)的比例为1：2.5～3.0为宜。麦芽的粉 碎度应视投产麦芽的性质、糖化方法、麦汁过滤设备的具体情况 来调节。 n (1)麦芽性质 对于溶解良好的麦芽，粉碎后细粉和粉末较多，易 于糖化，因此可以粉碎得粗一些。而对溶解不良的麦芽，玻璃质 粒多，胚乳坚硬，糖化困难，因此应粉碎得细一些。 n (2)糖化方法 不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出 糖化法或快速糖化法时，粉碎应细一些；采用长时间糖化法或煮 出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略粗些。 n (3)过滤设备 采用过滤槽法，是以麦皮作为过滤介质，要求麦皮 尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。采用麦汁压滤机，是以涤纶滤 布和皮壳作过滤介质，粉碎应细一些