绿色食品生产 教学讲稿 第一讲 前言 、食品的不安全性 安全是消费者对饮食的一项最低要求,现代社会,各个国家和地区都 非常重视食品的安全问题 食物中毒分为急性中毒和慢性中毒,现代社会常发生食物中毒。 食物中毒的致病菌引起的中毒,有毒性物质引起的中毒。 中毒问题中的急性中毒能够及时发现和加以防止,更重要的是慢性中 毒,农业生产中的食品安全问题大都是慢性中毒,微量的有害成份造成的 慢性中毒,如:重金属、农药残留 我们现在食用的食品,给我们提供了营养和能量,同时也带来了毒素 食品的危害性(对人产生毒害作用)来源两部分:一个是内因,一个是外 (一)外因外因是指食品在运输、贮存、加工销售的过程中造成或 引起的,使食品具有了毒害作用,不是原料本身具有的危害性。 如:食品添加剂:硝酸盐,色素.香精等 贮藏运输: 造假、参假 不良配伍1 绿色食品生产 教学讲稿 第一讲 前言 一、食品的不安全性 安全是消费者对饮食的一项最低要求，现代社会，各个国家和地区都 非常重视食品的安全问题。 食物中毒分为急性中毒和慢性中毒，现代社会常发生食物中毒。 食物中毒的致病菌引起的中毒，有毒性物质引起的中毒。 中毒问题中的急性中毒能够及时发现和加以防止，更重要的是慢性中 毒，农业生产中的食品安全问题大都是慢性中毒，微量的有害成份造成的 慢性中毒，如：重金属、农药残留 我们现在食用的食品，给我们提供了营养和能量，同时也带来了毒素， 食品的危害性（对人产生毒害作用）来源两部分：一个是内因，一个是外 因。 （一）外因 外因是指食品在运输、贮存、加工销售的过程中造成或 引起的，使食品具有了毒害作用，不是原料本身具有的危害性。 如：食品添加剂：硝酸盐，色素．香精等 贮藏 运输： 造假、参假 不良配伍