(二)内因内因是指食品原料本身具有的危害性,这一类因素是加 工之前,食物(品)的原料已含有毒害作用的成分 我们讨论的是内因性毒害作用,其主要是食品原料生产过程中的问题 三废污染、农药污染、自身病虫害。 三废污染比较典型的例子是:1956年日本农业进入快速发展期, 仿照美国等发达国家常规农业现代化在农业上大量施用氮化肥。同时带来 化肥工业的发展,一个小渔村飞速发展为以化肥工业为代表的新兴工业城 市一一水俣市,发现一种怪病,地日本水俣市渔村发生原因不明的以中枢 神经症状为主的疾病(脑组织受损.失眠末端.四肢.嘴唇.舌等麻木 运动失调.眩晕.语言障碍.耳运动失调.眩晕.语言障碍.耳聋.痉挛.疯 狂),后被查明原因,因进食含废汞的水产品,甲基汞。造成2263人得 病死亡1344人。这种病叫“水俣病”。原因是氮肥工业公司大量排放含 有甲基汞(化肥生产的催化剂之一)的永废水,使汞进入水和食物链,进 入海鱼体内,最终进入人体。 打官司:12年,其间废水继续排放, 公司赔偿:共10355人得到赔偿,共计300亿日元; 后果:为保证氮肥工业不倒闭,巨额贷款本利达3000亿日元,永 远还不清的债。 日本政府用14年投入485亿日元挖含汞的底泥1.3m全部清除 自身病虫害这种例子很多,无论是植物体还是动物体,由于本身的 病虫害,而引起有害作用。农作物有很多病害,不单是造成减产,同时也 产生毒素2 （二）内因 内因是指食品原料本身具有的危害性，这一类因素是加 工之前，食物（品）的原料已含有毒害作用的成分。 我们讨论的是内因性毒害作用，其主要是食品原料生产过程中的问题 三废污染、农药污染、自身病虫害。 三废污染 比较典型的例子是：１９５６年日本农业进入快速发展期， 仿照美国等发达国家常规农业现代化在农业上大量施用氮化肥。同时带来 化肥工业的发展，一个小渔村飞速发展为以化肥工业为代表的新兴工业城 市――水俣市，发现一种怪病，地日本水俣市渔村发生原因不明的以中枢 神经症状为主的疾病（脑组织受损．失眠末端．四肢．嘴唇．舌等麻木， 运动失调．眩晕．语言障碍．耳运动失调．眩晕．语言障碍．耳聋．痉挛．疯 狂），后被查明原因，因进食含废汞的水产品，甲基汞。造成２２６３人得 病,死亡１３４４人。这种病叫“水俣病”。原因是氮肥工业公司大量排放含 有甲基汞（化肥生产的催化剂之一）的永废水，使汞进入水和食物链，进 入海鱼体内，最终进入人体。 打官司：１２年，其间废水继续排放， 公司赔偿：共１０３５５人得到赔偿，共计３００亿日元； 后果：为保证氮肥工业不倒闭，巨额贷款本利达３０００亿日元，永 远还不清的债。 日本政府用１４ 年投入４８５亿日元挖含汞的底泥 1.3m 全部清除； 自身病虫害 这种例子很多，无论是植物体还是动物体，由于本身的 病虫害，而引起有害作用。农作物有很多病害，不单是造成减产，同时也 产生毒素