化碳。而且血红蛋白与氧的结合还表现出协同性，这一点可以从血红蛋白的氧合曲线看 出。在溶液中，血红蛋白分子上已结合氧的位置数与可能结合氧的位置数之比称为饱和 度或枸和分数。以枸和度为纵坐标，氧分压(1T三1mm水银柱)为描坐标作图可得到 氧合曲线。 血红蛋白的氧合曲线为S型，而肌红蛋白的氧合曲 曲线 (图2-25 S型曲线说明血红蛋白与氧的结合具有协同性，而肌红蛋白则没有。如果将血红蛋白中的 ā-亚基和B亚基分离，得到单独的a-亚基或B-亚基，则它们的氧合曲线也和肌红蛋白 的一样，都是双曲线，没有变构性质。可见，血红蛋白的变构性质来自于它的亚基之间 的相石作用。这些都说明蛋白质的空间结构与其功能且有相百话应性和高府的统一性 结构是功能的基础 100 机红蛋白 血红 909 图225血红蛋白和肌红蛋白的氧合曲线 (1Tor=l33.322Pa) 第六节蛋白质的重要性质 一、蛋白质的两性性质和等电点 蛋白质是由氨基酸组成的，在其分子表面带有很多可解离基团，如羧基、氨基、酚 羟基、咪唑基、胍基等。此外，在肽链两端还有游离的α氨基和α-羧基，因此蛋白质是 两性电解质，可以与酸或碱相互作用。溶液中蛋白质的带电状况与其所处环境的pH有关。 当溶液在某一特定的H条件下，蛋白质分子所带的正申茄数与负申荷数相等。即净申益 为零，此时蛋白质分子在电场中不移动，这时溶液的pH称为该蛋白质的等电点，此时至 白质的溶解度最小。由于不同蛋白质的氨基酸组成不同，所以都有其特定的等电点， 同一pH条件下所带净电荷不同。如果蛋白质中碱性氨基酸较多，则等电点偏碱，如果酸 性氨基酸较多，等电点偏酸。酸碱氨基酸比例相近的蛋白质其等电点大多为中性偏酸， 约在5.0左右。 5050 化碳。而且血红蛋白与氧的结合还表现出协同性，这一点可以从血红蛋白的氧合曲线看 出。在溶液中，血红蛋白分子上已结合氧的位置数与可能结合氧的位置数之比称为饱和 度或饱和分数。以饱和度为纵坐标，氧分压（1Torr=1mm 水银柱）为横坐标作图可得到 氧合曲线。血红蛋白的氧合曲线为 S 型，而肌红蛋白的氧合曲线则为双曲线（图 2-25）。 S 型曲线说明血红蛋白与氧的结合具有协同性，而肌红蛋白则没有。如果将血红蛋白中的 α-亚基和β亚基分离，得到单独的α-亚基或β-亚基，则它们的氧合曲线也和肌红蛋白 的一样，都是双曲线，没有变构性质。可见，血红蛋白的变构性质来自于它的亚基之间 的相互作用。这些都说明蛋白质的空间结构与其功能具有相互适应性和高度的统一性， 结构是功能的基础。 图 2-25 血红蛋白和肌红蛋白的氧合曲线 （1Torr =133.322Pa） 第六节 蛋白质的重要性质 一、蛋白质的两性性质和等电点 蛋白质是由氨基酸组成的，在其分子表面带有很多可解离基团，如羧基、氨基、酚 羟基、咪唑基、胍基等。此外，在肽链两端还有游离的α-氨基和α-羧基，因此蛋白质是 两性电解质，可以与酸或碱相互作用。溶液中蛋白质的带电状况与其所处环境的 pH 有关。 当溶液在某一特定的 pH 条件下，蛋白质分子所带的正电荷数与负电荷数相等，即净电荷 为零，此时蛋白质分子在电场中不移动，这时溶液的 pH 称为该蛋白质的等电点，此时蛋 白质的溶解度最小。由于不同蛋白质的氨基酸组成不同，所以都有其特定的等电点，在 同一 pH 条件下所带净电荷不同。如果蛋白质中碱性氨基酸较多，则等电点偏碱，如果酸 性氨基酸较多，等电点偏酸。酸碱氨基酸比例相近的蛋白质其等电点大多为中性偏酸， 约在 5.0 左右