实验一动物性食品微生物学检验 [实验目的]掌握动物性食品中菌落总数、大肠菌群测定和沙门氏菌检验的程序、操作 步骤和结果报告，熟悉检测项目的基本原理及卫生学意义。 一、动物性食品中菌落总数的测定 菌落总数(Aerobic plate coun)是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基 培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。菌落计 数以菌落形成单位(colony-forming units,CFU)表示。 每种细菌都有它一定的生理特性，培养时，应用不同的营养条件及其它生理条件（如 温度，培养时间， ,需氧性质等)去满足其需求 才能分别将各种细都培养出来， 实际工作 中，菌落 是以检 细 和平权 数琼脂混 在37C有 条件下培养，米测定样品中的菌落总数，所得结果只包括一群在平板计数琼脂中发育的嗜 中温性需氧和兼性厌氧细菌的菌落总数。 菌落总数的增多和食品的变质常有一定的联系，但和食品安全性不一定相关。菌落总数 主要是作为判定食品被细菌污染程度的标记，也可以应用这一方法观察食品中细菌的性质以 及细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供 学低 。木实哈中 落总数测定按GB4789,2一2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进 行。 1.设备和材料除微生物实验室常规灭南及培养设备外，其他设备和材料如下： (1)恒温培养箱36C±1℃，30℃±1℃。 (2)冰箱.2℃5℃ (3)恒温水浴箱：46C±1℃。 (4)天平：感量为0.1g (5)均质器或灭菌乳体。 (6)振荡器。 7)无菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10ml(具0.1ml刻度)或微量移液器 及吸头 (8)无菌锥形瓶：容量250mL、500mL。 (9)无菌培养皿：直径90mm。 (1O)pH计或pH比色管或精密pH试纸。 (11)放大镜或/和菌落计数器。 (12)灭菌刀、剪子 (13)放大镜或/和菌落计数器。 (14)灭菌玻璃珠：直径为5mm。 2.培养基和试剂 (1)平板计数琼脂培养基 ①成分：胰蛋白胨5.0g,酵母浸膏2.5g,葡萄糖1.0g,琼脂15.0g,蒸馏水1000 mL, H70402 ②制法：将上述成分加于蒸馏水中，煮沸溶解，调节H。分装试管或锥形瓶，121℃ 高压灭菌15min。 实验一 动物性食品微生物学检验 [实验目的] 掌握动物性食品中菌落总数、大肠菌群测定和沙门氏菌检验的程序、操作 步骤和结果报告，熟悉检测项目的基本原理及卫生学意义。 一、动物性食品中菌落总数的测定 菌落总数（Aerobic plate count）是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、 培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。菌落计 数以菌落形成单位（colony-forming units，CFU）表示。 每种细菌都有它一定的生理特性，培养时，应用不同的营养条件及其它生理条件（如 温度，培养时间，pH，需氧性质等）去满足其需求，才能分别将各种细菌都培养出来。但 实际工作中，菌落总数测定，是以检样中的细菌细胞和平板计数琼脂混合后，在 37℃有氧 条件下培养，来测定样品中的菌落总数，所得结果只包括一群在平板计数琼脂中发育的嗜 中温性需氧和兼性厌氧细菌的菌落总数。 菌落总数的增多和食品的变质常有一定的联系，但和食品安全性不一定相关。菌落总数 主要是作为判定食品被细菌污染程度的标记，也可以应用这一方法观察食品中细菌的性质以 及细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供科学依据。本实验中菌 落总数测定按 GB 4789.2—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》进 行。 1. 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： （1）恒温培养箱 36℃±1℃，30℃±1℃。 （2）冰箱：2℃～5℃。 （3）恒温水浴箱：46℃±1℃。 （4）天平：感量为0.1 g。 （5）均质器或灭菌乳钵。 （6）振荡器。 （7）无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器 及吸头。 （8）无菌锥形瓶：容量250 mL、500 mL。 （9）无菌培养皿：直径90 mm。 （10）pH计或pH比色管或精密pH试纸。 （11）放大镜或/和菌落计数器。 （12）灭菌刀、剪子、镊子等。 （13）放大镜或/和菌落计数器。 （14）灭菌玻璃珠：直径为 5 mm。 2. 培养基和试剂 （1）平板计数琼脂培养基 ① 成分：胰蛋白胨5.0 g，酵母浸膏2.5 g，葡萄糖1.0 g，琼脂15.0 g，蒸馏水1 000 mL，pH 7.0±0.2。 ② 制法：将上述成分加于蒸馏水中，煮沸溶解，调节pH。分装试管或锥形瓶，121℃ 高压灭菌15 min