第十三章氨基酸和蛋白质 第二节蛋白质 蛋白质是由很多个α-氨基酸分子间失水以肽键形成的 高分子化合物,分子量很大,约一万至数千万 、蛋白质的组成和分类 (一)组成 碳(50%~55%) 氢(6%~7%) 构成蛋白质的元素组成主要有氧(19%~24%) 氮(13%~19%) 硫(0%~4%) 各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。因此通常生物组织每含 1g氮大约相当于100/16=6,25g蛋白质,此商数称为蛋白质系数。 物但录员员想第二节 蛋白质 第十三章 氨基酸和蛋白质 一、蛋白质的组成和分类 （一）组成 蛋白质是由很多个α-氨基酸分子间失水以肽键形成的 高分子化合物，分子量很大，约一万至数千万。 构成蛋白质的元素组成主要有 碳（50%~55%） 氢（6%~7%） 氧（19%~24%） 氮（13%~19%） 硫（0%~4%） 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。因此通常生物组织每含 1g氮大约相当于100/16＝6.25g蛋白质，此商数称为蛋白质系数