第一节肉的形态结构 ·胴体：指畜禽屠宰后除去毛、皮、 头、蹄、内脏（猪保留板油和肾 脏，牛、羊等毛皮动物还要除去 皮)后的部分称为胴体。 ·从狭意上讲，原料肉是指胴体中 的可食部分，除去骨的胴体，又 称其为净肉。 •胴体:指畜禽屠宰后除去毛、皮、 头、蹄、内脏(猪保留板油和肾 脏,牛、羊等毛皮动物还要除去 皮)后的部分称为胴体。 •从狭意上讲,原料肉是指胴体中 的可食部分, 除去骨的胴体,又 称其为净肉。 第一节 肉的形态结构