酶 早在几千年前，人类已开始利用微生物酶来制造 食品和饮料，我国在4000多年前，就已经在酿酒、 制饴等的过程中不自觉地利用了酶的催化作用。 1833年佩恩(Payen)和帕索兹(Persoz).从麦芽 的水抽提物中，用酒精沉淀得到一种可使淀粉水 解成可溶性糖的物质，称之为淀粉酶(diastase) 并指出了它的热不稳定性，初步触及了酶的一些 本质问题。 ● 威尔施泰特(Richard Willstatter,1872-1942)德 国化学家，他提出了酶在本质上不是蛋白质的观 点，此观点在20世纪20年代前曾广为流传。酶 • 早在几千年前，人类已开始利用微生物酶来制造 食品和饮料，我国在4000多年前，就已经在酿酒、 制饴等的过程中不自觉地利用了酶的催化作用。 • 1833年佩恩（Payen）和帕索兹（Persoz）从麦芽 的水抽提物中，用酒精沉淀得到一种可使淀粉水 解成可溶性糖的物质，称之为淀粉酶（diastase）。 并指出了它的热不稳定性，初步触及了酶的一些 本质问题。 • 威尔施泰特（Richard Willstatter，1872-1942）德 国化学家，他提出了酶在本质上不是蛋白质的观 点，此观点在20世纪20年代前曾广为流传