12.某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于( ）。 A.阴凉贮存库 B.冷藏库 C.冷冻库 D.千货库 13.“ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。其中A类原料()。 A.价值高、数量多 B.价值高、数量少 C.价值低、数量多 D.价值低、数量少 14.餐饮原料采购费属于()。 A.可控成本 B.不可控成本 C.单位成本 D.标准成本 15.不同食品含有不同的营养素，膳食纤维主要来自()。 A.谷物 B.蔬菜水果 C.肉类 D.奶类 得 分 评卷人 三、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里 划“X”。每小题2分，共20分)】 1.“上床萝卜下床姜”等俗话是中国饮食文化的具体内容之一。() 2.餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。() 3.厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、L型布局等等。() 4.餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆台、熟悉菜单、餐前例会等。() 5.餐前迎宾的服务标准是：餐前5分种到位，女员工两手自然交叉相握于前腹，男员工两 手交叉相握于体后且右手搭在左手上，肩平、挺胸收腹、不叉腰、不依靠他物。把所有的服务环 节都这样具体规定下来，无形的服务就会被细化、量化、标准化。() 6.在供应链上，连锁经营是多对一的关系。() 7.料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。() 8.腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。() 9.餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。() 10.有机蔬菜安全程度最高。一点农药和化肥都不用，土壤经过休养生息，残留农药、化 肥彻底降解。周边没有化工厂，大气无污染。() 208612.某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于( )。 A.阴凉贮存库 B.冷藏库 C.冷冻库 D.干货库 13. "A}3C分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。其中A类原料( )。 R.价值高、数量多 B.价值高、数量少 C.价值低、数量多 D.价值低、数量少 14.餐饮原料采购费属于( )。 A.可控成本 B.不可控成本 C.单位成本 D.标准成本 15.不同食品含有不同的营养素 ，膳食纤维主要来 自( )。 A.谷物 B.蔬菜水果 C.肉类 D.奶类 得 分 评卷人 三、判断正误题 (正确 的命题在 括号里划“} },，错误的命题在括号里 划“X”。每小题 2分 ，共 20分) 1.“上床萝 卜下床姜”等俗话是中国饮食文化的具体内容之一。( ) 2.餐饮厨房加工班组主要负责菜肴 的主料 、配料 、小料的有机配伍。( ) 3.厨房炉灶等设备布局有相背型布局 、直线型布局、U型布局、L型布局等等 。( ) 4.餐前准备环节主要有餐前卫生 、物品准备 、摆台、熟悉菜单 、餐前例会等。( ) 5.餐前迎宾的服务标准是:餐前 5分种到位，女员工两手自然交叉相握于前腹，男员工两 手交叉相握于体后且右手搭在左手上，肩平 、挺胸收腹、不叉腰 、不依靠他物。把所有的服务环 节都这样具体规定下来，无形的服务就会被细化、量化、标准化。( ) 6.在供应链上，连锁经营是多对一的关系。( ) 7.料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。( ) 8.腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增 ，应放置 20天后方可食用 。( ) 9.餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。( ) 1.0.有机蔬菜安全程度最高。一点农药和化肥都不用，土壤经过休养生息，残留农药、化 肥彻底降解。周边没有化工厂，大气无污染。( ) 2086