 分解蛋白质的微生物  细菌：都具有分解蛋白质的能力，但强弱不同  分解能力强者：芽孢杆菌属、变形杆菌属、假单孢菌 属和梭状芽孢杆菌属等  酵母：大多数分解能力较弱，只有红酵母属的酵母分 解蛋白质能力较强，易引起乳制品的变质  霉菌：大多数霉菌都具有分解蛋白质的能力，分解天 然蛋白质的能力比细菌强 分解蛋白质的微生物  细菌：都具有分解蛋白质的能力，但强弱不同  分解能力强者：芽孢杆菌属、变形杆菌属、假单孢菌 属和梭状芽孢杆菌属等  酵母：大多数分解能力较弱，只有红酵母属的酵母分 解蛋白质能力较强，易引起乳制品的变质  霉菌：大多数霉菌都具有分解蛋白质的能力，分解天 然蛋白质的能力比细菌强