微生物  食品中的营养物质是决定微生物能否引起食品变质的重 要条件  腐败––––食品中蛋白质被微生物分解造成的败坏  酸败––––食品中的碳水化合物或脂肪被微生物分解造 成的败坏  腐化––––有氧条件下，蛋白质被分解成CO2、NH3、H2 O等微生物  食品中的营养物质是决定微生物能否引起食品变质的重 要条件  腐败––––食品中蛋白质被微生物分解造成的败坏  酸败––––食品中的碳水化合物或脂肪被微生物分解造 成的败坏  腐化––––有氧条件下，蛋白质被分解成CO2、NH3、H2 O等