新梢长度在9.3公分左右,嫩梢长度4.5—7公分,叶片互生,芽长0.6-1.2公分,节间1.5 2.5公分长,嫩叶茸毛浓厚,着叶数6-10片,芽色黄绿、茸毛厚而明显。叶片为椭园形 叶片长4-—6公分,叶宽2一3公分,成熟叶片浓绿,叶面隆起,叶身肥厚,叶眉柔软 每年清明最后茶芽萌发,年终11月左右休止,发芽密度大,开采期历年受气候影响大, 气候寒冷多推迟到谷雨前后开采。气候温度高,则在清明前可开采。亩产60-75斤,个别 达200斤左右,嫩稍生长期4天左右。由于日照关系,夏多温度大,茶树开花多,花期长(6 月中下旬—一第二年2-3月),结实率高,营养生长与生殖生长处于激烈的对立统一状态 要保证单位面积产量质量,人为客观的管理措施显得尤为重要,否则,将产生互相影响 茶树内含成分在正常气温下,比其他产区的品种为高,特别是多酚类物质含量和叶绿素 高,香气成分丰富。这也是信阳毛尖茶品尝时有一种汤绿滋味微苦涩的原因。 、阳毛尖茶的制作 (一)信阳毛尖鲜叶分级与摊放 信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系 密切,温湿度好的地区鲜叶生长好,制出毛尖荼外形油润发亮;温湿度差的生长也差,制成 品有干枯感。采大与小也有差别,采早叶太嫩香味不足,产量少,厚老,茶叶粗老,香味低 1、鲜叶分级 确定质量高低依据其鲜叶大小,色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高 搞好分级验质能使茶区各茶场快速鉴别各种鲜叶的特性和纯杂,繁简制工和提高茶叶 品质的重要工作 信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。 鲜叶粗分:信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变。如因存放时间过长,鲜叶变红 轻者列为次级,重者作为省变处理,分别摊放制作。 有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开,除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老 嫩的分开,大鲜叶与小鲜叶分开。 鲜叶细分:根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块。首先看各种茶叶占 比重的多少,嫩芽越多标志鲜叶品质越高,同时兼顾鲜叶大小,老嫩、色泽、对尖叶、举地 多少等因素,然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别,相同地点鲜叶同级合并 摊放,通过分级后的鲜叶外观基本一致,有利于制作中掌握。 《信阳毛尖鲜叶分级标准表》 级别 特级 芽一叶初展 芽一、二叶占90%以上 芽一、二、三叶占85%以上 三叶占75%以上 四级 芽二、三叶占70%以上 五级 芽二、三叶嫩单片占65%以上 2、鲜叶摊放 鲜叶摊放一是由于鲜叶最大,当时制作不实而进行。另一种是鲜叶运回后,当时不能 制作而摊放,不论何种摊放,目的都是尽量保证质量,便于加工。近以红茶萎凋,从实践中 看,鲜叶摊放对缓和髙峰期制茶时间,提高质量有一定的帮助。从理论上看,鲜叶呼吸作用 释放能量带来内部成份的重新组合,有些大分子趋于降解,有利于饮用,不利者消耗掉部分 有盖的有机成分,但从解决主要矛盾来说不能不是有益的。特别是从信阳毛尖茶区生态条件新梢长度在 9.3 公分左右，嫩梢长度 4.5—7 公分，叶片互生，芽长 0.6—1.2 公分，节间 1.5 —2.5 公分长，嫩叶茸毛浓厚，着叶数 6—10 片，芽色黄绿、茸毛厚而明显。叶片为椭园形， 叶片长 4—6 公分，叶宽 2—3 公分，成熟叶片浓绿，叶面隆起，叶身肥厚，叶眉柔软。 每年清明最后茶芽萌发，年终 11 月左右休止，发芽密度大，开采期历年受气候影响大， 气候寒冷多推迟到谷雨前后开采。气候温度高，则在清明前可开采。亩产 60—75 斤，个别 达 200 斤左右，嫩稍生长期 4 天左右。由于日照关系，夏多温度大，茶树开花多，花期长（6 月中下旬——第二年 2—3 月），结实率高，营养生长与生殖生长处于激烈的对立统一状态， 要保证单位面积产量质量，人为客观的管理措施显得尤为重要，否则，将产生互相影响。 茶树内含成分在正常气温下，比其他产区的品种为高，特别是多酚类物质含量和叶绿素 高，香气成分丰富。这也是信阳毛尖茶品尝时有一种汤绿滋味微苦涩的原因。 一、阳毛尖茶的制作 （一）信阳毛尖鲜叶分级与摊放 信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系 密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成 品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低 劣。 1、鲜叶分级 确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高 低。 搞好分级验质能使茶区各茶场快速鉴别各种鲜叶的特性和纯杂，繁简制工和提高茶叶 品质的重要工作。 信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。 鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变。如因存放时间过长，鲜叶变红， 轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作。 有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老 嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开。 鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块。首先看各种茶叶占 比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高，同时兼顾鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地 多少等因素，然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别，相同地点鲜叶同级合并 摊放，通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握。 《信阳毛尖鲜叶分级标准表》 级别 茶 叶 标 准 特级 一芽一叶初展 一级 一芽一、二叶占 90%以上 二级 一芽一、二、三叶占 85%以上 三级 一芽一、二、三叶占 75%以上 四级 一芽二、三叶占 70%以上 五级 一芽二、三叶嫩单片占 65%以上 2、鲜叶摊放 鲜叶摊放一是由于鲜叶最大，当时制作不实而进行。另一种是鲜叶运回后，当时不能 制作而摊放，不论何种摊放，目的都是尽量保证质量，便于加工。近以红茶萎凋，从实践中 看，鲜叶摊放对缓和高峰期制茶时间，提高质量有一定的帮助。从理论上看，鲜叶呼吸作用 释放能量带来内部成份的重新组合，有些大分子趋于降解，有利于饮用，不利者消耗掉部分 有盖的有机成分，但从解决主要矛盾来说不能不是有益的。特别是从信阳毛尖茶区生态条件