表7-3污物的种类与相应清洗剂 污物种类 所需清洗剂 酸性清洗剂 非石油类 碱性清洗剂 石油类 溶剂型清洗剂 、化学特性 污物的表面吸附性能受其化学和物理性质的影响,例如,表面张力、润湿能力以及与吸附表 面的化学反应性;物理特性包括颗粒大小、形状和密度。有些污物靠粘附力或分散力附着于表 面。有些污物与被吸附颗粒的表面活性部位结合。表面活性剂可降低二者之间的吸附力,因为表 面活性剂能降低污物的表面能,从而削弱污物和吸附表面之间的结合。 污物的物理特性也会影响其吸附强度。吸附强度与环境湿度和污物与表面的接触时间直接相 关。此外吸附力还取决于污物的几何形状、颗粒大小、物体表面不规则程度和增塑性。不规则表 面和裂缝中的机械截留使污物在设备和其它表面沉积下来。 第二节表面特性对污物沉积过程的影响 在选择淸洗剂和清洗方法时,应该充分考虑各种表面特性(表7-4)。很明显,设备和建筑材 料将影响污物沉积过程及其清洗要求。 表7-4食品加工厂中各种材料表面的特性 材料 预防措施 木材水分、脂和油;难以保养;能被碱软化;|不卫生的木材不应作为材料。可用不锈 能被苛性碱破坏 钢、聚乙烯和橡胶材料代替木材 黑色金属酸性清洗剂和氯化清洗剂能加速其锈蚀这些金属易生锈,所以常常需要镀锡或 电镀。清洗这类表面应该用中性清洗剂 能被强碱和酸性清洗剂腐蚀 锡表面不应与食品接触 「混凝士「能被酸性物质和清洗剂腐蚀 「混凝士应该是密积的,能防酸,不染 尘,可用酸性砖代替 光滑,不可渗透,可被强碱性清洗剂腐蚀应该用中等碱性或中性清洗剂清洗 表面质量取决于用强碱性清洗剂腐蚀的方|采用某些符合食品加工厂要求的食品用 法 漆 橡胶 应该是非多孔性、无弹性的;不受碱性清「橡胶切割板常发生弯曲,这种表面将使 洗剂影响;易受有机溶剂和强酸腐蚀 刀片钝化 不锈钢抗腐蚀;表面光滑不可渗透(除非发生腐「费用昂贵;有些种类的不锈钢易受卤素 蚀):高温下抗氧化:易于清洗;无磁性|的腐蚀109 表 7-3 污物的种类与相应清洗剂 污物种类 所需清洗剂 无机污物 酸性清洗剂 有机污物 非石油类 石油类 碱性清洗剂 溶剂型清洗剂 二 化学特性 污物的表面吸附性能受其化学和物理性质的影响 例如 表面张力 润湿能力以及与吸附表 面的化学反应性 物理特性包括颗粒大小 形状和密度 有些污物靠粘附力或分散力附着于表 面 有些污物与被吸附颗粒的表面活性部位结合 表面活性剂可降低二者之间的吸附力 因为表 面活性剂能降低污物的表面能 从而削弱污物和吸附表面之间的结合 污物的物理特性也会影响其吸附强度 吸附强度与环境湿度和污物与表面的接触时间直接相 关 此外吸附力还取决于污物的几何形状 颗粒大小 物体表面不规则程度和增塑性 不规则表 面和裂缝中的机械截留使污物在设备和其它表面沉积下来 第二节 表面特性对污物沉积过程的影响 在选择清洗剂和清洗方法时 应该充分考虑各种表面特性 表 7-4 很明显 设备和建筑材 料将影响污物沉积过程及其清洗要求 表 7-4 食品加工厂中各种材料表面的特性 材料 特性 预防措施 木材 水分 脂和油 难以保养 能被碱软化 能被苛性碱破坏 不卫生的木材不应作为材料 可用不锈 钢 聚乙烯和橡胶材料代替木材 黑色金属 酸性清洗剂和氯化清洗剂能加速其锈蚀 这些金属易生锈 所以常常需要镀锡或 电镀 清洗这类表面应该用中性清洗剂 锡 能被强碱和酸性清洗剂腐蚀 锡表面不应与食品接触 混凝土 能被酸性物质和清洗剂腐蚀 混凝土应该是密积的 能防酸 不染 尘 可用酸性砖代替 玻璃 光滑 不可渗透 可被强碱性清洗剂腐蚀 应该用中等碱性或中性清洗剂清洗 漆 表面质量取决于用强碱性清洗剂腐蚀的方 法 采用某些符合食品加工厂要求的食品用 漆 橡胶 应该是非多孔性 无弹性的 不受碱性清 洗剂影响 易受有机溶剂和强酸腐蚀 橡胶切割板常发生弯曲 这种表面将使 刀片钝化 不锈钢 抗腐蚀 表面光滑不可渗透 除非发生腐 蚀 高温下抗氧化 易于清洗 无磁性 费用昂贵 有些种类的不锈钢易受卤素 的腐蚀