食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 人多。运动员在热和体力运动两种应激同时存在时处于失水、失盐状态,此时表现为 体温升高、脉率加快、心血输出量下降,肌力减弱并疲劳。 2)运动员的营养要求:适当的糖类,最好是易消化的降解淀粉,既快速供能又因渗 透压小不致使人感到口渴。运动员排泄1L汗水约耗600kca|Q,所以在运动现场供应 运动员的饮料应有150g低聚糖/L。中链甘油三酯可被胰脂酶迅速水解,形成中链脂 肪酸可被肠腔迅速完全吸收,经门静脉到达肝脏,氧化释放岀大量热能。蛋白质供应 对运动员也很重要,膳食中Pro数量降低常使运动成绩显著降低,运动员在大运动训 练和肌肉增长阶段需要较多的Pro,一定要供高生物价的优质蛋白质。维生素和无机 盐:对多数运动项目来说,运动员需较多的维生素和无机盐,各类运动项目对营养有 不同要求。田径有40多个项目: 短跑运动员不仅要速度快而且灵敏度高,膳食应高糖、高蛋白质和足够的磷(跳 高、跳远基本上同短跑)。 投掷运动员应摄入比短跑运动员更多的脂肪、蛋白质和糖类 马拉松、长跑和竞走运动员:较高的糖、VB1、C、K、Ca、Mg,适当摄入脂和蛋 白质。 球类运动员应具较高的体力、速度、耐力和灵敏度,应供丰富糖、蛋白质、VB1 Vc和磷,比赛中应提供含电解质和维生素的饮料。 举重、摔交和柔道耗能量较多,要求糖、蛋白质、脂肪都有充分的供应,并注意 K、Na和Ca的补充。 体操和技巧运动员要求高度的速率、协调和灵敏,所以需发热量高、蛋白质和 VB1、VC、钙和磷充足的食物,限制脂肪的摄入 游泳运动员要求速度、力量、灵敏和耐力,且水中机体散热较多,应供足够的生 热营养素和VB1、Vc和磷等。 射击和击剑项目对视力要求特高,提高ⅥA十分重要。 登山运动员在高山缺氧环境下进行,食物应以碳水物为主,辅以适量蛋白质 供应要充足。 滑雪运动员在寒冷地区进行,食物应有足够的糖、脂及一定数量的VB1、磷及食 盐 、飞行员和驾驶员的营养要求: 思想高度集中,神经紧张,基础代谢增加,血中、尿中许多维生素含量都显著下 降,所以应增加热量、脂肪,ⅦA、B1、B2、C和PP 6、放射线核技术工作者的营养要求: 放射线会引起机体代谢紊乱,严重时还会引起一系列病理和生理变化,如蛋白质 分解加剧,负氮平衡,尿N增加。在照射后1周,尿中AA排出量明显增加,16d时达《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 人多。运动员在热和体力运动两种应激同时存在时处于失水、失盐状态，此时表现为 体温升高、脉率加快、心血输出量下降，肌力减弱并疲劳。 2）运动员的营养要求：适当的糖类，最好是易消化的降解淀粉，既快速供能又因渗 透压小不致使人感到口渴。运动员排泄 1L 汗水约耗 600kcalQ，所以在运动现场供应 运动员的饮料应有 150g 低聚糖/L。中链甘油三酯可被胰脂酶迅速水解，形成中链脂 肪酸可被肠腔迅速完全吸收，经门静脉到达肝脏，氧化释放出大量热能。蛋白质供应 对运动员也很重要，膳食中 Pro 数量降低常使运动成绩显著降低，运动员在大运动训 练和肌肉增长阶段需要较多的 Pro，一定要供高生物价的优质蛋白质。维生素和无机 盐：对多数运动项目来说，运动员需较多的维生素和无机盐，各类运动项目对营养有 不同要求。田径有 40 多个项目： 短跑运动员不仅要速度快而且灵敏度高，膳食应高糖、高蛋白质和足够的磷（跳 高、跳远基本上同短跑）。 投掷运动员应摄入比短跑运动员更多的脂肪、蛋白质和糖类。 马拉松、长跑和竞走运动员：较高的糖、VB1、C、K、Ca、Mg，适当摄入脂和蛋 白质。 球类运动员应具较高的体力、速度、耐力和灵敏度，应供丰富糖、蛋白质、VB1、 Vc 和磷，比赛中应提供含电解质和维生素的饮料。 举重、摔交和柔道耗能量较多，要求糖、蛋白质、脂肪都有充分的供应，并注意 K、Na 和 Ca 的补充。 体操和技巧运动员要求高度的速率、协调和灵敏，所以需发热量高、蛋白质和 VB1、Vc、钙和磷充足的食物，限制脂肪的摄入。 游泳运动员要求速度、力量、灵敏和耐力，且水中机体散热较多，应供足够的生 热营养素和 VB1、Vc 和磷等。 射击和击剑项目对视力要求特高，提高 VA 十分重要。 登山运动员在高山缺氧环境下进行，食物应以碳水物为主，辅以适量蛋白质，VC 供应要充足。 滑雪运动员在寒冷地区进行，食物应有足够的糖、脂及一定数量的 VB1、磷及食 盐。 5、飞行员和驾驶员的营养要求： 思想高度集中，神经紧张，基础代谢增加，血中、尿中许多维生素含量都显著下 降，所以应增加热量、脂肪，VA、B1、B2、C 和 PP。 6、放射线核技术工作者的营养要求： 放射线会引起机体代谢紊乱，严重时还会引起一系列病理和生理变化，如蛋白质 分解加剧，负氮平衡，尿 N 增加。在照射后 1 周，尿中 AA 排出量明显增加，16d 时达