食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 最高峰,高蛋白质膳食有防止辐射损伤的效果,所以核技术工作人员应补充足够的优 质蛋白质、Va,B.mn和Ⅶpp对预防和降低辐射损伤有较好的效果。 7、接触有毒物质作业人员的营养要求 膳食补充的主要原则:首先满足机体正常合理的营养要求(数量足、质量优),通 过合理营养需要的满足来增强机体对外界有害因素的抵抗力;其次是据各种有毒物质 的特殊作用,给予特殊的营养补充。一般应给予保护肝脏的食物,如优良Pro和易吸 收的碳水物并补充各种维生素,以增强肝脏解毒能力和保护肝脏的正常结构和功能 1、铅作业人员的营养 进入人体的途径主要是消化道和呼吸道,引起慢性/急性中毒。 1)vc:对预防铅中毒有较好效果,一是补充损失的vc,另一是Vc与铅结合形成溶 解度较低的抗坏血酸铅盐,降低铅的吸收,可减轻铅在体内吸收。 2)cCa/P比与畯碱食品:铅在体内代谢情况与钙相似,当机体体液反应趋向酸性时 Pb形成 PbHPO,反之则形成Pb3(PO)2,前者在水中溶解度是后者的100倍,故主要 在血液中出现,后者则主要在骨骼中沉积。急性铅中毒期应供多钙少磷的碱性食品, 使铅以磷酸铅形式暂时沉积在骨骼中,待急性期过后,改用低钙多磷或正常磷的成酸 性膳食为住,使骨中铅以 PbHPO4的形式溶出排出体外。 3)蛋白质:一方面要供足够的蛋白质(14%-15%),另一方面要重视蛋白质的质,多摄 入蛋、胱氨酸可减轻体重降低症状,蛋氨酸和VC还有促进红细胞生成作用,但应考 虑到蛋白质中有较多的S、P,最终代谢产物为酸性,是酸性食品。 4)脂肪可促进铅在小肠中的吸收,故铅作业人员保健餐中脂肪量不宜过多。 5)果胶:可使肠道中铅沉淀,降低铅的吸收,所以可多吃含果胶的水果,但水果、 蔬菜皆为成碱性食品 6)ⅥA、B2、B11、B12.在预防铅中毒方面均有一定作用。 综上:品质优良充裕的蛋白质,额外补充Vc125-150mg,其次有控制地食用少钙 多磷的成酸食品(1:8),最好与正常膳食、高钙高磷膳食或髙钙少磷膳食交替使用; 适量饮牛奶,多吃富果胶的水果,每天补充V1000-24001U(或胡萝卜素2-3mg,多食 富VB1食物(改善神经症状)。 2、苯作业人员的营养和膳食: 1)蛋白质和脂肪:蛋白质对预防苯中毒有一定意义,当蛋白质不足时,高脂肪可增 强机体对苯的易感性。苯为脂溶性,所以膳食中脂肪过多可促进苯的吸收,但动物试 验苯中毒家兔血中谷胱甘肽含量比喂以低脂饲料稳定,所以脂肪营养与苯中毒关系难 以肯定。 2)维生素:摄入苯的豚鼠摄入大量c可缩短其出血时间和凝血时间,额外补充 120mgvc/d。Wk对治疗苯中毒有一定疗效,对苯中毒时的氧化还原过程恢复有显著促《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 最高峰，高蛋白质膳食有防止辐射损伤的效果，所以核技术工作人员应补充足够的优 质蛋白质、VB1、B6、B11和 Vpp 对预防和降低辐射损伤有较好的效果。 7、接触有毒物质作业人员的营养要求： 膳食补充的主要原则：首先满足机体正常合理的营养要求（数量足、质量优），通 过合理营养需要的满足来增强机体对外界有害因素的抵抗力；其次是据各种有毒物质 的特殊作用，给予特殊的营养补充。一般应给予保护肝脏的食物，如优良 Pro 和易吸 收的碳水物并补充各种维生素，以增强肝脏解毒能力和保护肝脏的正常结构和功能。 1、铅作业人员的营养： 进入人体的途径主要是消化道和呼吸道，引起慢性/急性中毒。 1）Vc：对预防铅中毒有较好效果，一是补充损失的 Vc，另一是 Vc 与铅结合形成溶 解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，可减轻铅在体内吸收。 2）Ca/P 比与酸碱食品：铅在体内代谢情况与钙相似，当机体体液反应趋向酸性时， Pb 形成 PbHPO4，反之则形成 Pb3（PO4）2，前者在水中溶解度是后者的 100 倍，故主要 在血液中出现，后者则主要在骨骼中沉积。急性铅中毒期应供多钙少磷的碱性食品， 使铅以磷酸铅形式暂时沉积在骨骼中，待急性期过后，改用低钙多磷或正常磷的成酸 性膳食为住，使骨中铅以 PbHPO4的形式溶出排出体外。 3）蛋白质：一方面要供足够的蛋白质（14%-15%），另一方面要重视蛋白质的质，多摄 入蛋、胱氨酸可减轻体重降低症状，蛋氨酸和 Vc 还有促进红细胞生成作用，但应考 虑到蛋白质中有较多的 S、P，最终代谢产物为酸性，是酸性食品。 4）脂肪可促进铅在小肠中的吸收，故铅作业人员保健餐中脂肪量不宜过多。 5）果胶：可使肠道中铅沉淀，降低铅的吸收，所以可多吃含果胶的水果，但水果、 蔬菜皆为成碱性食品。 6）VA、B2、B11、B12：在预防铅中毒方面均有一定作用。 综上：品质优良充裕的蛋白质，额外补充 Vc125-150mg，其次有控制地食用少钙 多磷的成酸食品（1：8），最好与正常膳食、高钙高磷膳食或高钙少磷膳食交替使用； 适量饮牛奶，多吃富果胶的水果，每天补充 VA1000-2400IU（或胡萝卜素 2-3mg），多食 富 VB1 食物（改善神经症状）。 2、苯作业人员的营养和膳食： 1）蛋白质和脂肪：蛋白质对预防苯中毒有一定意义，当蛋白质不足时，高脂肪可增 强机体对苯的易感性。苯为脂溶性，所以膳食中脂肪过多可促进苯的吸收，但动物试 验苯中毒家兔血中谷胱甘肽含量比喂以低脂饲料稳定，所以脂肪营养与苯中毒关系难 以肯定。 2）维生素：摄入苯的豚鼠摄入大量 Vc 可缩短其出血时间和凝血时间，额外补充 120mgVc/d。Vk 对治疗苯中毒有一定疗效，对苯中毒时的氧化还原过程恢复有显著促