19.1氨基酸的结构、名称和物性 蛋白质、碳水化合物、脂肪（甘油醇的脂肪酸酯） 是人所需营养中的三种要素。 1定义 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢 原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。 CH2-CH-COO R-CH-COOH HO2C(CH2)2-CH-COO NH3 NH2 NH3