1.教学内容 (1)毒性和毒性作用： (2)剂量-效应关系与剂量-反应关系： (3)化学结构与毒性效应： (4)毒性参数和安全限值. 2.重、难点提示 (1)教学重点是食品毒理学的术语，如反应、剂量-反应关系、毒性参数和安全限值。 (2)教学难点是毒性参数。 第三章食品中化学物在体内的生物转运和生物转化(6学时) 1.教学内容 (1)食品中天然物的来源： (2)生物转运： (3)生物转化。 2.重、难点提示 (1)教学重点是吸收、分布、排泄的基本概念和途径以及影响生物转运的因素：I相反 应和Ⅱ相反应的概念、类型以及影响生物转化的因素： (2)教学难点是影响生物转运的因素以及I相反应和Ⅱ相反应的类型。 第四章食品毒理学实验基础(4学时) 1.教学内容 (1)食品毒理学试验的设计原则： (2)食品毒理学主要实验技术： (3)食品毒理学试验结果处理和分析。 2.重、难点提示 (1)教学重点是食品毒理学实验设计基本原则、实验动物的选择原则和方法： (2)教学难点是食品毒理学试验结果处理和分析方法。 第五章食品中化学物质的一般毒性作用及评价(4学时) 1.教学内容 (1)急性毒性作用及其评价： (2)亚慢性和慢性毒性作用及其评价： (3)蓄积毒性作用及其评价。 2.重、难点提示 (1)教学重点是一般毒性作用的概念、目的和评价： (2)教学难点是一般毒性不同试验方法的要点及结果评价。 第六章食品中化学物质的致突变作用及评价(6学时)1．教学内容 (1) 毒性和毒性作用； (2) 剂量-效应关系与剂量-反应关系； (3) 化学结构与毒性效应； (4) 毒性参数和安全限值. 2．重、难点提示 (1) 教学重点是食品毒理学的术语，如反应、剂量-反应关系、毒性参数和安全限值。 (2) 教学难点是毒性参数。 第三章 食品中化学物在体内的生物转运和生物转化（6 学时） 1．教学内容 (1) 食品中天然物的来源； (2) 生物转运； (3) 生物转化。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是吸收、分布、排泄的基本概念和途径以及影响生物转运的因素；Ⅰ相反 应和Ⅱ相反应的概念、类型以及影响生物转化的因素； (2) 教学难点是影响生物转运的因素以及Ⅰ相反应和Ⅱ相反应的类型。 第四章 食品毒理学实验基础（4 学时） 1．教学内容 (1) 食品毒理学试验的设计原则； (2) 食品毒理学主要实验技术； (3) 食品毒理学试验结果处理和分析。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是食品毒理学实验设计基本原则、实验动物的选择原则和方法； (2) 教学难点是食品毒理学试验结果处理和分析方法。 第五章 食品中化学物质的一般毒性作用及评价（4 学时） 1．教学内容 (1) 急性毒性作用及其评价； (2) 亚慢性和慢性毒性作用及其评价； (3) 蓄积毒性作用及其评价。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是一般毒性作用的概念、目的和评价； (2) 教学难点是一般毒性不同试验方法的要点及结果评价。 第六章 食品中化学物质的致突变作用及评价（6 学时）