1.教学内容 (1)概述： (2)致突变作用的类型： (3)致突变作用的机制和后果： (4)致突变作用的检验方法。 2.重、难点提示 (1)教学重点是致突变作用的类型、概念、后果及主要致突变试验的检测终点和原理： (2)教学难点是化学物致突变作用的机制、主要致突变试验的检测终点和原理。 第七章食品中化学物质的致癌作用及评价(4学时) 1.教学内容 (1)概述： (2)化学致癌机制与过程： (1)化学致癌物分类： (1)化学致癌作用的评价方法。 2.重、难点提示 (1)教学重点是化学致癌作用的分子机制及其致癌过程，化学致癌物的种类与分类方 法，化学致癌作用的主要评价方法： (2)教学难点是化学致癌作用的主要评价方法。 第八章食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价(4学时) 1.教学内容 (1)概述： (2)发育毒性和致畸性： (3)生殖毒性及其评价。 2.重、难点提示 (1)教学重点是生殖发育毒性的基本概念： (2)教学难点是生殖发育毒性和致畸性的评价方法。 第九章食品中化学物质的免疫毒性及评价(2学时) 1.教学内容 (1)免疫毒性概述： (2)食物过敏的机理及主要过敏原： (3)食品中过敏原致敏性的评价方法。 2.重、难点提示 (1)教学重点是食品过敏的反应机理、毒理学特征和主要的食物过敏原； (2)教学难点是食品中过敏原致敏性的评价方法。1．教学内容 (1) 概述； (2) 致突变作用的类型； (3) 致突变作用的机制和后果； (4) 致突变作用的检验方法。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是致突变作用的类型、概念、后果及主要致突变试验的检测终点和原理； (2) 教学难点是化学物致突变作用的机制、主要致突变试验的检测终点和原理。 第七章 食品中化学物质的致癌作用及评价（4 学时） 1．教学内容 (1) 概述； (2) 化学致癌机制与过程； (1) 化学致癌物分类； (1) 化学致癌作用的评价方法。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是化学致癌作用的分子机制及其致癌过程，化学致癌物的种类与分类方 法，化学致癌作用的主要评价方法； (2) 教学难点是化学致癌作用的主要评价方法。 第八章 食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价（4 学时） 1．教学内容 (1) 概述； (2) 发育毒性和致畸性； (3) 生殖毒性及其评价。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是生殖发育毒性的基本概念； (2) 教学难点是生殖发育毒性和致畸性的评价方法。 第九章 食品中化学物质的免疫毒性及评价（2 学时） 1．教学内容 (1) 免疫毒性概述； (2) 食物过敏的机理及主要过敏原； (3) 食品中过敏原致敏性的评价方法。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是食品过敏的反应机理、毒理学特征和主要的食物过敏原； (2) 教学难点是食品中过敏原致敏性的评价方法