乳粉中的蛋白质 乳粉颗粒中蛋白质的状态，特别是酪蛋白的状态， 决定了乳粉复原性的好坏。 蛋白质的变性情况，喷雾干燥乳粉蛋白质变性少 泡沫浮垢是脂肪一蛋白质复合物，影响乳粉的复原 性，脱脂乳粉会好些