通过简单的感官检查和理化检验也可发现问题：如当尝 到木耳、蘑菇等干菜具苦味或甜味时，则可初步判断 其己掺入卤水或食糖。不应掺入香精的食物，如有浓 厚的香精气味，厕可初步判定为掩饰该食品的腐败变 个目 质或质量低劣而掺入了香精。天然食物中含宥的无机 盐一般都是固定的，如果掺入其他无机盐之 ,则会出 现特有的离子反应，如木耳中掺入卤水（含氯化镁），就 金话容受4超药如甜黎。 都可认为是食品掺伪的证据。有人曾在虾酱中掺入玉 翁型屙， 如在显微镜下观察，就可发现有植物 ◼ 通过简单的感官检查和理化检验也可发现问题:如当尝 到木耳、蘑菇等干菜具苦味或甜味时，则可初步判断 其已掺入卤水或食糖。不应掺入香精的食物，如有浓 厚的香精气味，则可初步判定为掩饰该食品的腐败变 质或质量低劣而掺入了香精。天然食物中含有的无机 盐一般都是固定的，如果掺入其他无机盐类，则会出 现特有的离子反应，如木耳中掺入卤水(含氯化镁)，就 会有镁离子的反应。如在不含淀粉的食物中，出现 碘—淀粉的蓝色反应：动物性食品中出现植物细胞等， 都可认为是食品掺伪的证据。有人曾在虾酱中掺入玉 米粉和豆腐渣，如在显微镜下观察，就可发现有植物 细胞壁