■调查工作还包括该食品正常生产工艺过程，由 此了解食品的正常成分，如山楂糕的胶冻状物 质来源于山楂的天然果胶，因此，除果胶之外 的胶冻状物（如淀粉、羧甲基纤维素）都是掺伪 物。◼ 调查工作还包括该食品正常生产工艺过程，由 此了解食品的正常成分，如山楂糕的胶冻状物 质来源于山楂的天然果胶，因此，除果胶之外 的胶冻状物(如淀粉、羧甲基纤维素)都是掺伪 物