精 气体成分的调节 课程 低02、高C02具有降低呼吸强度和基质氧化， 防止叶绿素分解，减少乙烯生成量，防止Vc损 品 失，延缓不溶性物质的减少速度，抑制某些酶的 学 活性，减少挥发性 论 物质的产生等作用。 02、C02、温度三者之 间发生交互关系，三者 深市东 合理搭配是最适的贮藏 条件。 www.china.cn 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 气体成分的调节 低O2、高CO2具有降低呼吸强度和基质氧化， 防止叶绿素分解，减少乙烯生成量，防止Vc损 失，延缓不溶性物质的减少速度，抑制某些酶的 活性，减少挥发性 物质的产生等作用。 O2、CO2、温度三者之 间发生交互关系，三者 合理搭配是最适的贮藏 条件