随着食物链的延续，污染的程度逐渐浓缩，并随着鱼等日常饮食进入人体中蓄 积。这个影响值得担忧。能讲二氧化物排出体外最有效的是食物纤维。由于环 境毒素有活性氧的作用，因而有抗氧化作用的维生素也能有效缓解毒性。由此 可见，含有食物纤维、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、维生素E等的黄绿色蔬 菜对二氧化物的排出是很有效的。 维生素知识九：牛肝的维生素A为何锐减 肝，无论是牛的、猪的，还是鸡的，维生素A的含量均非常丰富，但最近 发现日本市场上牛肝的维生素A的含量仅相当于猪肝、鸡肝的1/10，十分奇怪。 原来是因为日本人喜欢吃五花牛肉的缘故，这种牛肉看上去白色脂肪像网眼。 为了造成这种效果，饲养场对饲料特殊配置，但维生素A却锐减了 维生素知识十：西红柿中的胡萝卜素和菌脂色素 欧洲有这种说法：“西红柿红了，医生就青了。”因为西红柿中的维生素 C含量高，利于人体健康。西红柿漂亮的红色是胡萝卜素和菌脂色素所致。田 地中，成熟的西红柿胡萝卜素含量高，青的西红柿收获后变红则非胡萝卜素所 致，而是因为生成菌脂色素的缘故。菌脂色素无维生素A的作用，但可消去活 性氧的能力是胡萝卜素的2倍以上，具有抗癌作用 四、维生素的分类 按溶解性分为两大类 脂溶性维生素：A、D、E、K及其各小类 水溶性维生素：B、C及其各小类 五、维生素的主要理化性质 1、脂溶性维生素： (1)溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定：维生素E对酸稳定，对碱随着食物链的延续，污染的程度逐渐浓缩，并随着鱼等日常饮食进入人体中蓄 积。这个影响值得担忧。能讲二氧化物排出体外最有效的是食物纤维。由于环 境毒素有活性氧的作用，因而有抗氧化作用的维生素也能有效缓解毒性。由此 可见，含有食物纤维、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、维生素E等的黄绿色蔬 菜对二氧化物的排出是很有效的。 维生素知识九：牛肝的维生素A为何锐减 肝，无论是牛的、猪的，还是鸡的，维生素A的含量均非常丰富，但最近 发现日本市场上牛肝的维生素A的含量仅相当于猪肝、鸡肝的1/10，十分奇怪。 原来是因为日本人喜欢吃五花牛肉的缘故，这种牛肉看上去白色脂肪像网眼。 为了造成这种效果，饲养场对饲料特殊配置，但维生素A却锐减了 维生素知识十：西红柿中的胡萝卜素和菌脂色素 欧洲有这种说法：“西红柿红了，医生就青了。”因为西红柿中的维生素 C含量高，利于人体健康。西红柿漂亮的红色是胡萝卜素和菌脂色素所致。田 地中，成熟的西红柿胡萝卜素含量高，青的西红柿收获后变红则非胡萝卜素所 致，而是因为生成菌脂色素的缘故。菌脂色素无维生素A的作用，但可消去活 性氧的能力是胡萝卜素的2倍以上，具有抗癌作用 四、维生素的分类 按溶解性分为两大类 脂溶性维生素：A、D、E、K及其各小类 水溶性维生素：B、C及其各小类 五、维生素的主要理化性质 1、脂溶性维生素： （1）溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂。 （2）耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定；维生素E对酸稳定，对碱