第一节概述 风味(avor)是指人以口腔为主的感觉器官对食 品产生的综合感觉(嗅觉,味觉,视觉及触觉)。 风味物质一般具有下列特点: 1)成分多,含量甚微; (2)大多是非营养物质; (3)味感性能与分子结构有特异性关系 (4)多为对热不稳定的物质。风味(flavor)是指人以口腔为主的感觉器官对食 品产生的综合感觉（嗅觉，味觉，视觉及触觉）。 风味物质一般具有下列特点： (1)成分多，含量甚微; (2) 大多是非营养物质; (3) 味感性能与分子结构有特异性关系; (4) 多为对热不稳定的物质。 第一节 概 述