2 二、鲜叶要求 绿茶产品花色较多，有大宗绿茶和特种绿茶，它们对鲜叶的要求 不同。大宗绿茶分炒青（眉茶、珠茶）、烘青和蒸青三类，特种绿茶 依形状不同可分若干类。 大宗绿茶的鲜叶要求：具有一定的成熟度，采一芽二三叶及同等 嫩度的对夹叶。 特种绿茶的鲜叶要求：单芽、一芽一叶（初展、开展）、一芽二 叶初展等。 绿茶对鲜叶的共同要求： 1、 色泽：深绿色，色黄和色紫都不宜。 2、 叶型大小：中小叶为宜。 化学成分的组成：叶绿素和蛋白质的含量高，多酚类化合物含量 不宜太高，尤其是花青素含量要低为宜。前述色泽、叶型大小和化学 成分的组成具有较大的相 关性。 第二节 眉茶初制 我国绿茶生产以眉茶为最。因成品茶外形成条，略弯曲，辉白， 似人眉毛而得名。鲜叶加工最后阶段的干燥用炒干方法，故习惯上称 其毛茶为炒青。为了与加工珠茶的园炒青相区别，又称为长炒青。 原产皖南茶区，安徽省的休宁、婺源（现江西省）、歙县、祁门 的东乡，都是历史上主要的眉茶产区。当时毛茶都集中在安徽屯溪加 工，故成品茶也称屯绿，其在历史上颇负盛名。然后茶区逐步扩大到2 二、鲜叶要求 绿茶产品花色较多，有大宗绿茶和特种绿茶，它们对鲜叶的要求 不同。大宗绿茶分炒青（眉茶、珠茶）、烘青和蒸青三类，特种绿茶 依形状不同可分若干类。 大宗绿茶的鲜叶要求：具有一定的成熟度，采一芽二三叶及同等 嫩度的对夹叶。 特种绿茶的鲜叶要求：单芽、一芽一叶（初展、开展）、一芽二 叶初展等。 绿茶对鲜叶的共同要求： 1、 色泽：深绿色，色黄和色紫都不宜。 2、 叶型大小：中小叶为宜。 化学成分的组成：叶绿素和蛋白质的含量高，多酚类化合物含量 不宜太高，尤其是花青素含量要低为宜。前述色泽、叶型大小和化学 成分的组成具有较大的相 关性。 第二节 眉茶初制 我国绿茶生产以眉茶为最。因成品茶外形成条，略弯曲，辉白， 似人眉毛而得名。鲜叶加工最后阶段的干燥用炒干方法，故习惯上称 其毛茶为炒青。为了与加工珠茶的园炒青相区别，又称为长炒青。 原产皖南茶区，安徽省的休宁、婺源（现江西省）、歙县、祁门 的东乡，都是历史上主要的眉茶产区。当时毛茶都集中在安徽屯溪加 工，故成品茶也称屯绿，其在历史上颇负盛名。然后茶区逐步扩大到