第二章微生物的形态与分类 7133 酵母种类不多,目前已知的有500余种 2411酵母菌的形态和大小 酵母菌为单细胞。通常菌体呈圆形、卵形或椭圆形,见图2.4.2。少数呈柠檬形、尖形 等。有的酵母菌细胞分裂后,亲代和子代细胞的细胞壁仍以狭小面积相连,呈藕节状,称 为假丝酵母,见图243 2 图242典型酵母菌( Saccharomyces cerevisiae)细胞形态1.子细胞;2出芽痕 假菌 厚壁孢子 (a) (b) 图243.假丝酵母菌( Candida albican) (a)在人体组织中呈假菌丝:(b)在普通培养基中呈球状 酵母菌比细菌粗约10倍,其直径一般为2~5μm,长度5~30um,最长可达100um。例 如,典型的酵母菌—一酿酒酵母( S cerevisiae)的细胞宽度为2.5~0pum,长度45~21um 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄细胞,液体培养的细 胞大于固体培养。有的种的细胞大小、形态极不均匀,而另一些种则较为均一 24.1.2.酵母菌的细胞构造 酵母菌的细胞结构已接近于高等生物。其典型构造如图2.41。一般具有细胞壁、细胞 膜、细胞核、一个或多个液泡、线粒体、核糖体、内质网、微体、微丝及内含物等。此外, 还有出芽痕、诞生痕。不同种的酵母菌的细胞结构上存在一定的差异 1)细胞壁( cell wal)酵母菌的细胞壁不如细菌细胞壁坚韧,其厚度0.1~0.3μm,有的菌壁第二章 微生物的形态与分类 7/33 酵母种类不多，目前已知的有 500 余种。 2.4.1.1 酵母菌的形态和大小 酵母菌为单细胞。通常菌体呈圆形、卵形或椭圆形，见图 2.4.2。少数呈柠檬形、尖形 等。有的酵母菌细胞分裂后，亲代和子代细胞的细胞壁仍以狭小面积相连，呈藕节状，称 为假丝酵母，见图 2.4.3。 图 2.4.2 典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）细胞形态 1.子细胞；2.出芽痕 (a) (b) 图 2.4.3.假丝酵母菌（Candida albican） (a)在人体组织中呈假菌丝；(b)在普通培养基中呈球状 酵母菌比细菌粗约 10 倍，其直径一般为 2～5m，长度 5~30m，最长可达 100m。例 如，典型的酵母菌——酿酒酵母（S.cerevisiae）的细胞宽度为 2.5~10m，长度 4.5 ~21 m。 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄细胞，液体培养的细 胞大于固体培养。有的种的细胞大小、形态极不均匀，而另一些种则较为均一。 2.4.1.2. 酵母菌的细胞构造 酵母菌的细胞结构已接近于高等生物。其典型构造如图 2.4.1。一般具有细胞壁、细胞 膜、细胞核、一个或多个液泡、线粒体、核糖体、内质网、微体、微丝及内含物等。此外， 还有出芽痕、诞生痕。不同种的酵母菌的细胞结构上存在一定的差异。 1）细胞壁(cell wall) 酵母菌的细胞壁不如细菌细胞壁坚韧，其厚度 0.1～0.3m，有的菌壁