第二章微生物的形态与分类 8/33 厚度随菌龄增加。细胞壁重量占细胞干重18~25%。电镜下细胞壁呈“三明治”结构:由 内外两个电子密度较高层,夹着一层电子密度较低层。细胞壁的化学成分主要为葡聚糖 ( glucan)、甘露聚糖( mannan)及蛋白质等,还有少量几丁质、脂类、无机盐。细胞壁的外 层主要是甘露聚糖,内层主要是葡聚糖,中间一层主要是蛋白质。据试验,维持细胞壁强 度的物质主要是位于内层的葡聚糖。见图24.4 甘露聚糖-蛋白质复合物 (外层) 糖蛋白 (中层) 碱可溶性β-葡聚糖 碱不溶性葡聚糖(微网状) (内层) 构成细胞壁刚性骨架,维持细胞结构 图244酵母菌细胞壁的化学组成 酵母菌的葡聚糖分子量为240000道尔顿,是一种分枝的多糖聚合物,主链以β-16糖 苷键结合,支链以β-14糖苷键结合;甘露聚糖也是一种分枝聚合物,主链以α-1,6糖苷键结 合,而支链以α-1,2或α-1,3糖苷键结合。 用玛瑙螺(Helⅸ pomatia)的胃液可制成蜗牛消化酶,内含纤维素酶、甘露聚糖酶、葡 糖酸酶、几丁质酶和脂酶等30多种酶类。蜗牛消化酶对酵母菌的细胞壁有良好的水解作用, 因而可用于制备酵母菌的原生质体,也可用它来水解酵母菌的子囊壁,借以把能抗一般酶 水解的子囊孢子分离出来 有的酵母菌如隐球酵母属( Cryptococcus)的细胞壁外覆盖有类似于细菌荚膜的多糖 物质( Capsular material),其主要成分有:磷酸甘露聚糖,β-键合甘露聚糖,杂多糖和属于 鞘类脂成分的疏水物质 2)细胞质膜( Cell membrane)酵母菌的细胞质膜与细菌的细胞质膜基本相同,但有的酵 母菌如酿酒酵母的细胞质膜中含有甾醇,尤其以麦角甾醇居多。经紫外线照射后,可形成 丁种维生素(D)。据报道,发酵酵母( Saccharomvces/ emmental)所含的总甾醇量可达细胞 干重的22%,其中麦角甾醇量可达细胞干重的966%。此外,季氏毕赤氏酵母( Pichi guilliermondii)、酿酒酵母( Sacchammmvces cerevisiae)、卡尔斯伯酵母(S. carlsbergensis) 小红酵母( Rhodotorula minuta)和戴氏酵母( s delbrueckii)也含有较多的麦角甾醇。细胞 膜中含甾醇的性质是真核生物与原核生物的重要区别之 酵母菌细胞膜也是由双磷脂层,以及镶嵌其间的甾醇和蛋白质分子所组成。见图2.4.5。 也是一个不允许蛋白质等大分子通过,小分子化合物可通过的半透膜。它的主要功能就是 选择性地运入营养物质,排出代谢产物,同时,它也是细胞壁等大分子成分的生物合成和 装配基地,是部分酶的合成和作用场所。 甾醇 膜蛋白 图2.4.5酵母菌细胞质膜模式构造 3)核( Nucleus)酵母菌具有用多孔核膜包裹着的细胞核。在电子显微镜下,可发现核膜 是一种双层单位膜,其上存在着大量的直径为40~70nm的核孔,用以增大核内外的物质交 换,见图2363。核通常位于细胞中央,但由于酵母菌细胞质中液泡的逐渐增大,常将核挤 到细胞的一边。细胞核内有核仁,其主要功能是进行核糖体 RNA(rRNA)的合成。核仁是第二章 微生物的形态与分类 8/33 厚度随菌龄增加。细胞壁重量占细胞干重 18～25%。电镜下细胞壁呈“三明治”结构：由 内外两个电子密度较高层，夹着一层电子密度较低层。细胞壁的化学成分主要为葡聚糖 （glulcan)、甘露聚糖(mannan)及蛋白质等，还有少量几丁质、脂类、无机盐。细胞壁的外 层主要是甘露聚糖，内层主要是葡聚糖，中间一层主要是蛋白质。据试验，维持细胞壁强 度的物质主要是位于内层的葡聚糖。见图 2.4.4。 图 2.4.4 酵母菌细胞壁的化学组成 酵母菌的葡聚糖分子量为 240,000 道尔顿，是一种分枝的多糖聚合物，主链以-1,6 糖 苷键结合，支链以-1,4 糖苷键结合；甘露聚糖也是一种分枝聚合物，主链以-1,6 糖苷键结 合，而支链以-1,2 或-1,3 糖苷键结合。 用玛瑙螺（Helix pomatia)的胃液可制成蜗牛消化酶，内含纤维素酶、甘露聚糖酶、葡 糖酸酶、几丁质酶和脂酶等 30 多种酶类。蜗牛消化酶对酵母菌的细胞壁有良好的水解作用， 因而可用于制备酵母菌的原生质体，也可用它来水解酵母菌的子囊壁，借以把能抗一般酶 水解的子囊孢子分离出来。 有的酵母菌如隐球酵母属（Crypotococcus）的细胞壁外覆盖有类似于细菌荚膜的多糖 物质（Capsular material) ，其主要成分有：磷酸甘露聚糖，-键合甘露聚糖，杂多糖和属于 鞘类脂成分的疏水物质。 2）细胞质膜（Cell membrane) 酵母菌的细胞质膜与细菌的细胞质膜基本相同，但有的酵 母菌如酿酒酵母的细胞质膜中含有甾醇，尤其以麦角甾醇居多。经紫外线照射后，可形成 丁种维生素（D2）。据报道，发酵酵母（Saccharomyces fermentai）所含的总甾醇量可达细胞 干重的 22%，其中麦角甾醇量可达细胞干重的 9.66%。此外，季氏毕赤氏酵母（Pichia guilliermondii）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、卡尔斯伯酵母（S. carlsbergensis）、 小红酵母（Rhodotorula minuta）和戴氏酵母（S.delbrueckii）也含有较多的麦角甾醇。细胞 膜中含甾醇的性质是真核生物与原核生物的重要区别之一。 酵母菌细胞膜也是由双磷脂层，以及镶嵌其间的甾醇和蛋白质分子所组成。见图 2.4.5。 也是一个不允许蛋白质等大分子通过，小分子化合物可通过的半透膜。它的主要功能就是 选择性地运入营养物质，排出代谢产物，同时，它也是细胞壁等大分子成分的生物合成和 装配基地，是部分酶的合成和作用场所。 图 2.4.5 酵母菌细胞质膜模式构造 3）核（Nucleus) 酵母菌具有用多孔核膜包裹着的细胞核。在电子显微镜下，可发现核膜 是一种双层单位膜，其上存在着大量的直径为 40~70nm 的核孔，用以增大核内外的物质交 换，见图 2.3.63。核通常位于细胞中央，但由于酵母菌细胞质中液泡的逐渐增大，常将核挤 到细胞的一边。细胞核内有核仁，其主要功能是进行核糖体 RNA(rRNA）的合成。核仁是 甘露聚糖--蛋白质复合物 （外层） 糖蛋白 （中层） 碱可溶性-葡聚糖 碱不溶性葡聚糖（微网状） （内层） 构成细胞壁刚性骨架，维持细胞结构