天然油脂是各种混合甘油酯的混合物。一些脂肪和油的脂肪酸组成列于表20-2。 表20-2一些脂肪和油的脂肪酸组成 脂肪酸(质量百分数) 脂肪或 油月桂酸肉豆蔻棕桐酸硬脂酸袖酸亚油酸亚麻酸 猪油 1~225-3012~1640-505-10 1 奶油①2-58-1425-309-1225-352 牛油 3~525-3020~3040~501-5 椰子油 45-4816-188-102-4 5-81~2 橄榄油 豆油 25~3050-554-8 棉子油 20~251~220-3045~50 红花油 6 3 13-1575~78 亚麻子 油 20~3515-2540~60 ①也含3%-4%丁酸和C6,C8和C10酸各1%-3% ②C8和C10酸各含水5%-9%三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油， 为固态的称为脂或脂肪。 生物体内含量最为丰富的脂类物质 提问：肥皂是怎么做的？ 皂化反应— 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的 脂肪酸盐